MySQL中聲明變量的語法格式如下：

DECLARE 變量名 數據類型 [DEFAULT 默認值];

其中，變量名是自定義的，可以根據需求進行命名；數據類型可以是MySQL支持的任意類型，如INT、VARCHAR等；DEFAULT語句是可選的，用于指定變量的默認值。

在MySQL中，變量的作用域是在DECLARE語句所在的BEGIN和END代碼塊之間，超過該范圍后，變量將自動銷毀。

在使用變量時，可以使用SET語句進行賦值，例如：

SET 變量名 = 值;

也可以在SQL語句中直接使用變量，例如：

SELECT * FROM 表名 WHERE 字段 = 變量名;

需要注意的是，在使用變量時，變量名需要用@符號進行標識，例如：

SET @my_var = 'hello';
SELECT * FROM 表名 WHERE 字段 = @my_var;

除此之外，MySQL還支持使用SELECT INTO語句將查詢結果賦值給變量，例如：

SELECT column_name INTO @my_var FROM 表名 WHERE 條件;

可以看到，使用MySQL聲明變量非常簡單，并且方便靈活。合理地使用變量，可以提高SQL語句的可讀性和可維護性，更好地滿足現實開發需求。