MySQL 5.7 是一種關系型數據庫管理系統，它支持多種數據類型，包括 VARCHAR 字段。VARCHAR 字段是一種可變長度的字符串類型。在 MySQL 5.7 中，VARCHAR 字段可以存儲不超過 65,535 個字節的數據，但是在實際應用中，VARCHAR 字段的長度通常要根據實際需要進行設定。

在創建表時，可以使用如下語法來定義 VARCHAR 字段的長度：

CREATE TABLE table_name (
column_name VARCHAR(length) NOT NULL
);

其中，length 指定了 VARCHAR 字段的最大長度。例如，如果要創建一個名為 customers 的表，并且其中包含一個名為 email 的 VARCHAR 字段，其最大長度為 50 個字符，則可以使用如下命令：

CREATE TABLE customers (
email VARCHAR(50) NOT NULL
);

值得注意的是，VARCHAR 字段的長度指定的是字符數，而不是字節數。如果要存儲多字節字符集（如中文、日文等）的數據，則需要根據實際情況設置 VARCHAR 字段的長度。例如，如果要存儲中文字符，則需要將 VARCHAR 字段的長度設置為實際字符數的兩倍。

總之，在使用 MySQL 5.7 的時候，VARCHAR 字段的長度需要根據實際情況進行設置，以保證數據的完整性和正確性。