在MySQL 5.6中，如果需要改變數據庫或表的編碼，需要保證操作的安全性和正確性，特別是對于生產環境中的數據庫。

首先，我們可以通過以下方式查看MySQL當前默認的編碼：

SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_%';
SHOW VARIABLES LIKE 'collation_%';

如果需要修改數據庫的默認編碼，可以采取以下步驟：

SET character_set_database = utf8;
ALTER DATABASE db_name CHARACTER SET utf8;

其中，db_name為需要修改編碼的數據庫名稱。

如果需要修改表或列的編碼，可以采取以下步驟：

ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8;
ALTER TABLE table_name MODIFY column_name VARCHAR(255) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

其中，table_name為需要修改編碼的表名稱，column_name為需要修改編碼的列名稱。

需要注意的是，在修改編碼前，一定要備份數據以免發生數據丟失。同時，修改編碼后，還需要注意修改相應的應用程序以適應新的編碼。