CSS中定義顏色的方法有多種，主要包括以下幾種：

1. 使用關鍵字：可以使用預定義的顏色名稱，例如red、green、blue等。
p {
color: red;
}
2. 使用RGB值：RGB值由紅、綠、藍三種顏色成分組合而成，每種顏色成分的取值范圍為0-255。
p {
color: rgb(255, 0, 0);
}
3. 使用十六進制值：將RGB值轉換成16進制數來表示。
p {
color: #FF0000;
}
4. 使用HSL值：HSL值由色相、飽和度、亮度三種參數組成。
p {
color: hsl(0, 100%, 50%);
}
5. 使用RGBA值：RGBA值在RGB值的基礎上增加了一個alpha通道，用來控制顏色的不透明度。
p {
color: rgba(255, 0, 0, 0.5);
}
6. 使用HSLA值：在HSL值的基礎上增加了一個alpha通道，用來控制顏色的不透明度。
p {
color: hsla(0, 100%, 50%, 0.5);
}

以上是CSS中定義顏色的幾種方法，可以根據實際需求選擇使用。在使用時，需要注意顏色的可讀性、對比度以及不同瀏覽器之間的兼容性等問題。