要在CSS3中設置文字顏色，您需要使用color屬性。

p {
color: red;   /* 設置文字的顏色 */
}

在這個例子中，我們將顏色屬性設置為紅色。您可以使用顏色的名稱、RGB值或十六進制值來設置顏色。例如：

p {
color: blue; 
}
p {
color: rgb(255, 0, 0); /* 通過RGB值設置顏色 */
}
p {
color: #00ff00; /* 通過十六進制值設置顏色 */
}

您還可以使用漸變來設置文字顏色。例如，使用線性漸變將文字從紅色漸變到藍色：

p {
background: linear-gradient(to right, red, blue);
-webkit-background-clip: text;
-webkit-text-fill-color: transparent;
}

在這個例子中，我們先設置了漸變背景，然后使用-webkit-background-clip屬性將背景限制在文字區域，最后使用-webkit-text-fill-color屬性將文字顏色設置為透明，以使文字顯示為漸變顏色。