有人說魯菜是八大菜系之首？

魯菜為什么是八大菜系之首， 八大菜系到底是那個八大菜系？我們一起來認識一下。

中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中也有許多流派。魯、川、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。同樣作為八大菜系之中的一員，為何魯菜能排第一呢？

（1）――『魯菜起源最早』――

魯菜發源于春秋戰國時期。其實早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北咸的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜 ，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。 到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。

魯菜鼎盛于元明清三代，區位上距離中原政權中心最近，因為也就有了登堂上殿的便利，成了皇家菜品，再加上四方來朝的官員、商人、學子在京城居住一段時間后也會把魯菜的一些技法帶到家鄉，融合自己的地方菜，形成新菜品。所以，四大菜系都或多或少的受到魯菜的影響。 研究菜系的都知道淮揚菜其實是受到魯菜影響最大的一個菜系，其實這也跟中原王朝版圖最先擴張的方向是“江南”有直接的關系。這個優勢是其他菜系無法比擬的。因此被官方和民間習慣上稱為“菜系之首”也不足為怪。

（2）――『魯菜烹飪技藝更難』――

魯菜起源于山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。魯菜極其考研廚師的刀工，和對火候和油溫的把控、放料的先后順序、對食材的精挑細選、和耐心。有些廚師想做一桌好菜，提前一天就得開始忙活，該焯水的先焯好，該洗凈的洗凈，該腌制的腌制。工序繁多。

魯菜是中國飲食哲學的發源地，儒家的“食不厭精”“五味調和”奠定了中國菜的哲學取向和審美標準。魯菜是技法最多的菜系，有60多種之多，而且很難掌握，是所有菜系中最考驗功底的。魯菜在明清時期大量菜品進入宮廷，精美高雅登峰造極。魯菜還是覆蓋人口最多的菜系，山東、北京、河北、天津、山西、東北三省的家常菜都是魯菜風味，這是任何菜系無法比擬的。

（3）――『魯菜有深厚的文化底蘊』――

齊魯大地又被譽為孔孟之鄉，儒家文化的強勢，讓魯菜搭上了主流文化的列車，在傳播上占據了較大的優勢，使得其影響力和傳播廣度是無與倫比的。 魯菜以膠東菜、濟南菜、博山菜、孔府菜等等融合為一體，而又以孔府菜的傳承最為系統，原因就是孔府作為中國最大的“世家”歷經百世一直延續傳承。孔府菜是孔子“食不厭精，膾不厭細”飲食理念的具體體現，是典型的官府菜，選料精細，烹制考究，盛器講究，菜名寓意深遠，古樸典雅，宴席禮儀莊重。

孔府菜基本上分為兩大類：一類是宴會飲食，一類是日常家餐。 如果說距離權利中心很近，便于傳播影響力，那么位于文化的核心區域就是占盡了軟實力之優勢。眾所周知，現在全國各地都有各種形式的孔廟、文廟、學廟，其實伴隨著這種文化的軟實力擴張，魯菜文化早已悄悄的影響到了整個華夏的飲食文化，從而進一步鞏固了其“菜系之首”的地位。

（4）――『魯菜菜品做工精細』――

說起做工，就不得不提魯菜里面的“雕工”和“切工”以及魯菜原創的“爆炒技法”，著名的北京烤鴨是正宗的魯菜。這道馳名中外的國宴必備菜就把刀工技術體現的淋漓盡致，把熟鴨肉切成薄薄的片，把圓形滑膩的大蔥切成細絲，這不是每個廚師都可以做到的。接待外國元首的釣魚臺宴會中，用蘿卜雕刻成栩栩如生的龍鳳，更是魯菜廚師的看家本領。

民國年間北京著名的“八大樓”以及現在北京有名的魯菜館子凈雅、雅軒、寶瑞、四季長安、齊魯京典、豐澤園等都是高端的魯菜酒店，可以吃到正規的宴會級別魯菜。魯菜著名的菜品有清湯燕窩、蔥燒海參、糖醋鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子、四吃活龜、云片熊掌、三絲魚翅、芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、凈扒魚翅……這些名優菜品便是魯菜成為“菜系之首”的具體實力體現。

既然魯菜有這么多優勢，為什么卻很少見魯菜館呢？

1、食材高端，定位不同

實實在在的說，有如此眾多光環的魯菜如今衰敗了，提起魯菜大家都很陌生，原因有很多方面，一方面是高端，動輒海參、鮑魚作為食材，價格昂貴，百姓吃很難企及。另一方面是培養一個魯菜廚師需要十年，做一道宴會魯菜材料需要準備半個月，多名廚師配合，時間、經濟、人工成本都太高，只能是用于高規格的宴會。另外魯菜口味偏咸，不符合現代飲食習慣。有人這樣形容，魯菜是官菜，川菜是平民菜，粵菜是商菜，淮揚菜是文人菜。還有人開玩笑說，魯菜是八大菜系之首，因為當時評八大菜系的時候是在清朝，而清廷的皇宮里面的菜以魯菜為主，自然要把魯菜放到第一位。

改革開放之后，川菜的傳播則是最為神速的，因為其取材便利，操作簡單，最簡單的夫妻二人，一口鍋一張桌子一把辣椒就可以開川菜館，這一點，魯菜是很難做到的。這就是為什么大街上川菜館多而魯菜館少的原因之一。川菜的麻辣香濃的口味對于北方人的口味相當合適，可以說現在川菜在國內是當之無愧的第一菜系。

2、魯菜少了傳承

魯菜之所以能夠成為八大菜系之首，其實是從多個方面綜合來考量的，包括了魯菜的制作工序、刀功技藝、火候的掌控，所以魯菜可以說是八大菜系里最為復雜的菜系，而現在的人都沒有了匠心，沒有了學廚，所以魯菜開始少了傳承，現在傳承魯菜的人越來越少，人們都在掙快錢、熱錢，更看重經濟利益，即使有學徒學習魯菜出師了，但也抵擋不住川菜和湘菜的潮流。

3、味精和雞精等調料的出現，將魯菜拉下神壇 魯菜厲害之處，主要是因為魯菜的特點專長是能夠從原食材里提取鮮味，眾所周知，魯菜吊的湯是非常鮮美的，魯菜的海鮮也是非常鮮美的，這些都是因為魯菜的工藝里是可以不使用任何其他作料，就能夠將食物做得非常鮮美?？墒牵S著社會的發展，雞精味精開始出現了，這些調味品也就慢慢將魯菜拉下了神壇，因為味精和雞精的調味品的價格便宜，又能提升菜品的上菜速度，所以傳統的宮廷菜也就輝煌不在，在如今這個快節奏的時代里，經典傳統的魯菜因為慢工出細活，可能跟不上時代了。

結束語

其實還有一點，屬于我個人的一點想法，北方很多地方菜其實都是受魯菜影響，又結合自己當地的風格，另立門戶，其實蔥姜蒜爆香這個烹飪技巧就魯菜的基本，試問那個菜不是在魯菜的根本上去做的。所以魯菜更多是像母親一樣的存在，無私奉獻，看著孩子們成長。