怎么做好吃的羊肉泡饃呢？

羊肉泡饃，簡稱羊肉泡，或泡饃，古稱"羊羹"，因它暖胃耐饑，是西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名。突然想吃羊肉泡饃，不知怎呢？或許就是想家了，于是上網翻找大量資料，盡最大可能的復制。期望能達到普遍公認的西安羊肉泡饃的特色——料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢。最后基本上接近北京電視臺《幸福廚房》欄目里的老西安飯莊教教授的方法——煮肉、撈肉、做饃、掰饃、煮饃五大工序。首先煮湯，用羊肉和羊骨配以蔥姜、花椒、大料、桂皮、茴香等煮至肉爛骨酥、湯濃味醇。再來烙饦饦饃，這是一種死面饃，要烙制成“虎背菊花心”狀。接下來掰饃，拿一塊小餅一掰兩半，再從中間劈開，撕成兩半，然后掐成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心。最后是煮饃，用羊肉濃湯來煮掰好的饃饃碎塊，配上羊肉和粉絲，高級點的還要加上木耳和黃花菜。食用時需佐以糖蒜、辣醬、香菜和蒜苗，還要刨著吃，叫蠶食，不可攪拌，否則香氣全失。低頭瞧瞧自己煮制的泡饃：饃塊墊底，銀網（粉絲）罩蓋，雙魚（牛肉）浮頂，翠綠的蒜苗、黃色的黃花菜、黝黑的木耳散落期間，色和形已經夠上了標準。羊肉湯材料：羊肉700克、羊骨700克、大料1個、花椒3克、桂皮4克、大蔥80克、姜20克和清水3升還有這些香料也可用：草果、茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈泡饃材料（2-3人量）：羊肉湯4大碗、饦饦饃4個（每個約38克）、泡發龍口粉絲240克、泡發木耳150克、泡發黃花菜100克、辣椒醬、糖蒜、蒜苗或香菜”

用料主料羊肉湯4大碗饦饦饃4個泡發黃花菜100克泡發龍口粉絲240克泡發木耳150克輔料鹽少許蒜苗少許辣椒醬少許糖蒜少許香菜少許羊肉泡饃的做法1.

首先將羊肉和羊骨放在水中泡上2小時，泡出血水，中間換幾次水。

2.

將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鐘，煮出血污，然后將水倒掉，肉和骨清洗干凈。

3.

再將肉和骨放回鍋里換上新水，約3升。

4.

用大火燒開，撇去浮沫，然后將備好的香料放入，蓋嚴鍋蓋。

5.

我用的香料是大料1個、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人說最重要的是小茴香。

6.

待到上氣，改小火，保持一直上氣的狀態煮30分鐘。注：如果是普通鍋約2小時。

7.

解壓后，如果羊肉可達到用筷子輕輕穿過，就將肉撈出備用。

8.

骨頭仍留在鍋里，蓋嚴鍋蓋，大火煮上氣，改小火，保持一直上氣的狀態煮30分鐘，這樣骨頭就全煮酥了，羊肉湯也就煮好了。

9.

骨頭煮好后我們開始泡饃泡好的黃花菜，摘去硬頭，一撕為二。

10.

泡好的木耳摘成小朵。

11.

粉絲用溫水泡開后，用冷水沖洗一下。

12.

饦饦饃一掰兩半，再從中間劈開，撕成兩半，然后掰成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心。饦饦饃專門用于泡饃，是死面饃，制作請參看http://www.meishij.net/zuofa/tuotuomo.html

13.

煮好的羊肉切成厚片。

14.

做鍋，多舀些羊肉湯（這是水圍城，要寬湯），下黃花菜和木耳煮熟。

15.

然后將羊肉片入鍋煮開，加鹽調味。

16.

最后將掰好的饃和粉絲下鍋煮開后澆些牛羊油，也叫明油，羊肉泡饃就煮好了。

17.

吃羊肉饃要用大海碗，同時配上辣椒醬、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。挖點辣椒醬放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要攪拌，從邊上掏著吃，叫蠶食，說是一攪拌香味就散發了，如感覺膩口就咬一口糖蒜。哈哈，一大海碗，量真得太大，最后是兩人分吃了這一碗。