MySQL 存儲過程中定義變量是非常重要的操作之一。數據庫中的變量可以存儲任何類型的數據，比如數字，字符串等等。MySQL 提供了許多種變量類型，包括整數，浮點數，字符，日期等等。

DELIMITER $$
CREATE PROCEDURE examplesp()
BEGIN
DECLARE str VARCHAR(255);
SET str = "Hello World!";
SELECT str;
END$$
DELIMITER ;

上述代碼演示了如何在存儲過程中定義一個字符串變量并將 Hello World! 賦值給它。接下來的 SELECT 語句將輸出該變量的值（即 Hello World!）。這種類型的變量可以用于執行許多有用的操作，如循環，判斷等等。

MySQL 中還有其他類型的變量，比如整型變量，浮點型變量等。以下是一個演示如何定義整型變量并將其與其它變量相加的例子。

DELIMITER $$
CREATE PROCEDURE examplesp()
BEGIN
DECLARE num1 INT;
DECLARE num2 INT;
DECLARE result INT;
SET num1 = 10;
SET num2 = 20;
SET result = num1 + num2;
SELECT result;
END$$
DELIMITER ;

在上述代碼中，我們定義了三個整型變量：num1，num2和result。我們還設置了num1和num2的值并將它們相加并將結果賦給result變量。最后，我們使用SELECT語句輸出結果。

存儲過程中定義變量對于減少磁盤和內存之間的 I/O 交互和提高查詢執行的效率也是很重要的。