MySQL中的存儲過程是一段被保存在數據庫中的SQL代碼塊，可用于多個應用程序運行，具有更高的執行效率和可重用性。在存儲過程中，字符集的設置是非常重要的。

在存儲過程中，如果涉及到字符集的問題，應該始終使用顯式的字符集聲明，以保證數據的正確性和一致性。

DELIMITER $$
CREATE PROCEDURE test_charset(IN param VARCHAR(50))
BEGIN
DECLARE var1 VARCHAR(50) CHARACTER SET utf8mb4;
SET var1 = param;
SELECT var1;
END $$
DELIMITER ;

在上面的示例中，我們創建了一個名為test_charset的存儲過程，它包含了一個輸入參數param和一個聲明為utf8mb4字符集的字符串變量var1。在存儲過程中，我們使用了SET語句將輸入參數param的值賦給變量var1，然后使用SELECT語句將變量var1的值返回。因為我們聲明了變量var1的字符集為utf8mb4，并且在存儲過程中顯式地使用了字符集聲明，所以無論在哪種情況下，都可以保證數據的正確性和一致性。

如果在存儲過程中沒有使用字符集聲明，系統會默認使用數據庫的字符集，這可能會導致數據的不一致和錯誤。

總之，在MySQL存儲過程中，字符集的正確設置是非常重要的，應該始終使用顯式的字符集聲明，以保證數據的正確性和一致性。