MySQL是一個流行的關系型數據庫管理系統。在MySQL中，字節截取是一種常見的操作。字節截取可以用來獲取字符串的一部分，也可以用來對數據進行加密和解密。

在MySQL中，字節截取可以使用SUBSTRING函數來實現。該函數的語法如下：

SUBSTRING(str, pos, len)

其中，str是要進行截取的字符串，pos表示開始位置，len表示需要截取的長度。

下面是一個簡單的例子，用于截取字符串中的前三個字節：

SELECT SUBSTRING('MySQL is a popular database system', 1, 3);

這條語句將返回字符串“MyS”。

需要注意的是，在MySQL中，截取的長度參數是以字節為單位。如果截取的字符串中包含了多字節字符（如中文），則需要使用特殊的函數進行處理，比如使用SUBSTR函數，該函數可以根據字符集來計算截取的長度。

例如，下面是一個用于截取中文字符串的例子：

SELECT SUBSTR('中文字符串', 1, 3);

該語句返回“中文”。

總的來說，字節截取是MySQL中一個非常有用的操作，可以幫助我們對字符串進行操作，并且在處理多字節字符時也有較好的支持。