為什么餐飲這么不好做？

我做過三年的專業廚師，自己親歷過的餐飲創業也有三次，雖然最后都以失敗收場，但是中間收獲了許多寶貴的經營。再后來，我在外賣運營中心做過兩年，接觸過上千個店鋪的外賣后臺，和專業的人士分析過這些店鋪的各種數據。當你接觸的數據足夠多的時候，就可以歸攏總結出許多經驗。為什么有的店鋪生意好，為什么街邊的餐飲店鋪大批大批的轉讓，又為什么這么多的人愿意做餐飲呢。

我從自己的經歷與經驗說一說我個人的一些看法。我先說一些餐飲行業的優點，再說餐飲的難點。

一，餐飲行業對比其他行業的優點1.純現金流

相比于我們熟知的行業，煤炭，鋼鐵，建材，裝修，商超，運輸等，很多行業為了生存拉攏客戶，各種環節存在很多壓錢。供給端地位不平等，或者不平衡，一環壓一環。進貨需要錢，有的先欠著。賣出去的東西，也會有拖欠。競爭壓力太大，資金鏈也被各個環節拖著，很難受。餐飲的一大好處是，收益端基本是純現金流，就是每天賣出去多少，到手就有多少，現金流不斷。只要能正常的經營，每天的收入都是凈利潤。

2.成本低，一次性投入

整體而言，餐飲的成本相比于別的行業成本要低很多。只需要租個房子，裝修，辦好證，廚房和前廳的設備買好，就可以營業了。一個小縣城，最低幾萬的成本就可以創業。即使是大城市，小餐飲創業與別的行業創業相比，成本也是比較低的。也就是試錯成本比較低。還有一個優點就是餐飲是一次性投入，房租一付，桌椅和廚房的設備買齊之后，不管生意多忙，都不會再投入成本在硬件設備上了。人手不夠可以增加人手，每天的主要開支就是食材的采購。

3.餐飲制作門檻比較低

不管是菜品制作，還是飲品奶茶，其實門檻都沒有那么高。買來的食材，加工成上桌的餐品，其實制作起來都比較簡單。尤其是現在互聯網時代，菜品或者飲品的做法都沒有那么神秘。通過各種方法和渠道，都可以找到一些想要的東西。

4.生意做好，利潤非常穩定與持久。

俗話說，民以食為天。所有的人都脫不開吃喝這個環節。餐飲只要生意做好了，夸張一點說，那個收入是非常暴力的，并且非常穩定。每日做的，就是采購，制作，售賣，現金回流。我們看到過很多的餐飲店鋪，就是一步一個腳印，把生意做的足夠大。那個利潤，很多常規的行業還真不一定比得了。

二，餐飲的難點1.各種事情的繁瑣。

食材選購，需要我們同各個菜市場，米面糧油供貨商打交道，選價格最低，供應最穩定的合作。店里雇傭的員工，也需要招聘，安排食宿，人越多，這一塊就相應的會更麻煩一些。菜品制作，需要不斷的優化，以及更新。顧客消費之后的感受，也要去傾聽，做出相應的改善，這樣生意才能長久。并且工商監管，衛生安全，消防等這些政府部門，肯定是少不接觸的。

2.品類的選擇以及定位

我們開一個店鋪，首先要考慮的就是做哪一個領域，快餐還是小吃，鹵味還是正餐。我們店鋪針對的主要消費人群，年齡是哪個年齡段，是在寫字樓上班，還是居民樓的住戶等等。這個東西比較難把握。

我提兩個小建議。

（1）哪個品類做的多，做的好，我們如果沒有足夠的資源，最好不要進入里面拼。不然，店鋪開起來，就要和別人拼價格，拼分量，拼口味，太難了。我見到過的店鋪，除非有自己與眾不同的東西，不然往往拼的最后，自己撐不住了。

（2）找到自己店鋪的亮點，噱頭，與眾不同的東西。現在各種各樣的店太多，你需要有與眾不同的東西來增加店鋪的識別度，增加店鋪的流量。

3.位置與店鋪

酒香不怕巷子深這種事情，基本上都是以前的故事了。現在的社會，生活節奏這么快，我們身邊各種各樣的店鋪琳瑯滿目，很難有新店位置不好，可以吸引大批人流的。相反，越是有經驗的人創業，都會非常重視店鋪的位置。有的時候別看一條路上，差個一兩百米。可能就是這一兩百米，這邊有生意，那邊沒人。

4.運營

店鋪需要運營，尤其是新店。現在的年代不是你自己能做幾個好菜，就會有很多人去吃的。如果是靠口口相傳去做口碑，那個效果太慢了，并且時間也是成本。我們需要根據店鋪的位置和品類，設計店鋪的思路，設計店鋪的盈利點，爆款是哪個，怎樣增加曝光度，怎樣讓人們嘗第一口，怎樣讓新客變成老客，怎樣讓店鋪變的更好。

什么運營，什么思路也沒有，就是開個店，等著別人主動上門來吃，等生意，這種路子在現在的時代很難做。