MySQL中的函數case when可以在查詢語句中根據條件返回不同的值，該函數的語法如下：

CASE 
WHEN condition1 THEN result1
WHEN condition2 THEN result2
...
ELSE default_result
END

其中condition1、condition2等為不同的條件表達式，result1、result2等為條件表達式成立時返回的值，default_result為所有條件均不成立時返回的默認值。

下面以一個實例來說明case when的使用：

SELECT name, 
CASE 
WHEN score >= 90 THEN 'A'
WHEN score >= 80 THEN 'B'
WHEN score >= 70 THEN 'C'
WHEN score >= 60 THEN 'D'
ELSE 'E'
END AS grade
FROM student;

以上語句將查詢學生表中每個學生的姓名和對應的成績等級，當成績超過90分時為'A'，超過80分時為'B'，超過70分時為'C'，超過60分時為'D'，其余情況返回'E'。

需要注意的是，雖然case when可以嵌套多層，但過度使用會使查詢語句變得復雜并影響性能，因此應盡量避免多層嵌套。