MySQL是一種廣泛使用的關系型數據庫系統，支持中文字符集的存儲和檢索，可應用于各種網站應用程序和數據驅動應用程序。MySQL支持多種字符集，如ASCII、ISO-8859-1、UTF-8、GB2312等。其中，UTF-8是最常用的中文字符集。

MySQL中創建中文字段的方法很簡單。當創建表格字段時，我們只需要將數據類型設置為varchar，并設置字段長度即可。例如，創建一個name字段，設置為中文字符集UTF-8，最大長度為30個字符，代碼如下：

CREATE TABLE User (
id INT(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
name VARCHAR(30) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci NOT NULL,
age INT(11) NOT NULL,
PRIMARY KEY (id)
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8;

在上面的代碼中，name字段的字符集設置為utf8，即使用UTF-8中文字符集儲存，并指定utf8_general_ci排序規則來支持中文排序（ci代表case-insensitive，即不區分大小寫）。除此之外，我們還可以設置其他排序規則，如utf8_bin（區分大小寫）、utf8_unicode_ci（支持更多語言字符集）等。

除了在字段創建時指定中文字符集外，我們也可以在已有表格上進行更改。例如，加入我們需要修改User表格中的name字段，將其字符集從utf8改為gbk，可以使用以下代碼：

ALTER TABLE User MODIFY name VARCHAR(30) CHARACTER SET gbk COLLATE gbk_chinese_ci NOT NULL;

使用以上方法，我們可以方便地創建和修改中文字段，使其在MySQL中正常存儲和檢索中文字符。