MySQL是一個支持多語言的關系型數據庫管理系統，在MySQL中，文本值的存儲格式稱為字符集。而字符集是指一組字符的編碼方式。在MySQL中，有多種不同的字符集可以使用，比如：ASCII、UTF-8、GBK等。在創建數據庫或表時，設定字符集可以確保正確地儲存和處理數據。

在MySQL中，使用CHARACTER SET關鍵字設置字符集。例如：

CREATE DATABASE mydb DEFAULT CHARACTER SET UTF8;

這個語句創建了一個名為mydb的數據庫，并將其默認字符集設為UTF-8。在表中，也可以指定字符集，例如：

CREATE TABLE mytable (
name VARCHAR(20) CHARACTER SET GBK
);

這個語句創建了一個名為mytable的表，并將其中的name列的字符集設為GBK。

在MySQL中，字符集也可以在查詢時指定。例如：

SELECT * FROM mytable WHERE name = '中國' COLLATE utf8_general_ci;

這個語句根據UTF-8字符集的規則，比較name列中的值與“中國”的大小關系，并返回符合條件的記錄。

在使用MySQL時，需要對字符集有一定的了解和掌握。正確設置和使用字符集可以避免許多出現亂碼、不兼容等問題。