MySQL是一種流行的關系型數據庫管理系統，支持多種編碼格式。Unicode編碼是一種用于表示所有語言字符的標準編碼格式，包括中文。

在MySQL中，我們可以使用以下兩種unicode編碼格式來存儲和處理中文字符：

1. UTF-8編碼
2. UTF-16編碼

UTF-8是一種可變長度的unicode編碼，每個字符可以使用1~4個字節存儲，其中中文字符占用3個字節。UTF-8編碼在存儲空間和兼容性方面都有優勢，因此是MySQL中最常用的unicode編碼格式。

在創建數據庫時，我們可以使用以下代碼指定數據庫的默認編碼為UTF-8：

CREATE DATABASE database_name DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

這將在創建數據庫時使用UTF-8編碼格式。

在創建數據表時，我們也可以使用以下代碼指定數據表的編碼格式：

CREATE TABLE table_name (
column_name VARCHAR(50) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci,
...
);

這將在創建數據表時使用UTF-8編碼格式，同時指定了一個VARCHAR類型字段的編碼格式為UTF-8。

對于已經存在的數據表和字段，我們可以使用ALTER命令來更改其編碼格式：

ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
ALTER TABLE table_name MODIFY column_name VARCHAR(50) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

這將更改整個數據表以及指定字段的編碼格式為UTF-8。

總的來說，MySQL支持多種編碼格式，其中UTF-8編碼是最常用的unicode編碼格式之一。在存儲和處理中文字符時，需要注意數據庫和數據表的編碼格式是否正確設置，以確保數據的完整性和正確性。