在使用 MySQL 的 SUM 函數時，有時需要排除掉一些特定的值，例如在統計訂單收入時需要排除退款的金額。下面我們就來看看如何使用 MySQL 的 SUM 函數進行排除。

SELECT SUM(sales) FROM orders WHERE status = 'paid';

上述語句將會統計所有已支付的訂單的總銷售額。為了排除掉退款的金額，我們需要在 WHERE 子句中加上篩選條件：

SELECT SUM(sales) FROM orders 
WHERE status = 'paid' AND refunded = 0;

在上述語句中，我們添加了 refunded = 0 的條件，這將排除掉所有已退款的訂單。

除了 WHERE 子句，我們還可以使用 CASE 語句來對某些值進行排除。例如，在統計某個產品類型的銷售額時，我們可能想排除掉某些折扣或者優惠活動：

SELECT SUM(CASE 
WHEN discount >0 THEN sales - discount 
ELSE sales 
END) as total_sales 
FROM products 
WHERE type = 'clothing';

在上述語句中，我們使用了 CASE 語句來判斷該產品是否有折扣，如果是，則將折扣金額從銷售額中減去。最終，我們得到了排除掉折扣的該產品類型的總銷售額。

綜上所述，MySQL 的 SUM 函數排除值的方法有多種，可以根據實際需求進行選擇。