MySQL中的skip-grant-tables是一種安全選項，它可以允許用戶在忘記root密碼的情況下進行數據庫訪問和管理。該選項允許用戶使用超級用戶特權而不需要密碼驗證，因此應謹慎使用。

要使用skip-grant-tables選項，可以通過以下方式打開MySQL：

$ mysql --skip-grant-tables

這將打開一個新會話，該會話讓您可以通過忘記密碼來訪問MySQL。打開MySQL后，您可以重設任何MySQL用戶的密碼或創建新用戶。

要更改MySQL用戶密碼，請使用以下命令（在MySQL提示符下）：

mysql>UPDATE mysql.user SET Password=PASSWORD('newpassword') WHERE User='username';
mysql>FLUSH PRIVILEGES;

在這里，'username'是要更改密碼的用戶名（例如，root），而'newpassword'是您要為該用戶設置的密碼。

一旦您完成更改密碼，則應重新啟用訪問控制，并使用新密碼進行登錄。要執行此操作，請停止MySQL服務并使用以下命令重新啟動它：

$ sudo systemctl stop mysql
$ sudo systemctl start mysql

此時，您將需要使用新的密碼來登錄到MySQL。

總之，skip-grant-tables選項只應在必要時使用，并且應該關閉后立即重新啟用MySQL訪問控制來確保數據庫的安全性。