在MySQL中，當我們創建表時需要為每個字段指定數據類型和一些其他屬性，如默認值。而當我們需要創建一個支持多語言的數據庫時，我們要使用NVARCHAR類型的字段來存儲不同語言的字符串。但是在創建NVARCHAR字段時，默認值并不是一個簡單的事情。

我們知道，VARCHAR是一種字符串類型，而NVARCHAR是其擴展，可以支持Unicode字符集。NVARCHAR字段只能接受Unicode字符，其長度為指定的字符數乘以2，即兩個字節。當我們需要為NVARCHAR指定默認值時，我們需要使用N前綴來表示這是一個Unicode字符串，否則在存儲時可能會出現亂碼。

下面是一個在MySQL中創建NVARCHAR類型字段并指定默認值的例子：

CREATE TABLE `person` (
`id` INT auto_increment primary key,
`name` NVARCHAR(100) NOT NULL DEFAULT N'張三',
`age` INT NOT NULL
);

在上面的例子中，我們為name字段指定了默認值'張三'。我們需要注意的是，在字符串前加上N前綴是為了表示這是一個Unicode字符串。如果不加N前綴，那么默認值可能會在保存時出現亂碼。

除了N前綴，我們還可以使用HEX函數來為NVARCHAR字段指定默認值。HEX函數可以把字符串轉化為十六進制格式。下面是一個使用HEX函數來指定默認值的例子：

CREATE TABLE `person` (
`id` INT auto_increment primary key,
`name` NVARCHAR(100) NOT NULL DEFAULT 0x5A68616E6753,
`age` INT NOT NULL
);

在上面的例子中，我們使用0x開頭表示后面的字符串是十六進制格式。5A68616E6753是'張三'的十六進制值。

總之，對于NVARCHAR類型的字段，我們可以使用N前綴或HEX函數來為其指定默認值。但是需要特別注意，在使用N前綴時要確保字符集為UTF-8或UTF-16。否則，如果字符集不一致，存儲時可能會出現亂碼。