在MySQL中，hex()函數可以將給定的字符串轉換為十六進制字符串表示。

例如：
SELECT HEX('Hello'); 
返回 '48656C6C6F'

該函數常常用于存儲二進制數據，因為MySQL中的二進制數據以不可讀的形式存儲。通過使用hex()函數，可以將二進制數據以可讀的十六進制字符串的形式存儲。

示例：
CREATE TABLE test_table (
id INT PRIMARY KEY,
binary_data BINARY(16)
);
INSERT INTO test_table (id, binary_data) VALUES (1, UNHEX('aabbccddeeff11223344556677889900'));
SELECT HEX(binary_data) FROM test_table WHERE id = 1;
結果為 'AABBCCDDEEFF11223344556677889900'

此外，hex()函數也可以用于將十六進制字符串轉換為數字。

例如：
SELECT CONV('FF', 16, 10); 
返回 '255'

需要注意的是，使用hex()函數進行轉換會導致字符串長度增加。因此，在需要將數據存儲在較小的空間中時，應該謹慎使用。