MySQL中的encode和decode函數，分別用來對字符串進行編碼和解碼。encode函數會將傳入的字符串編碼為HTML實體，如果字符串中包含特殊字符，比如<、>、&等，就會被轉換成對應的HTML實體表示。

例如：

SELECT ENCODE('
Hello, World! & I love MySQL
', '<p>,</p>, &')；
/*返回：&lt;p&gt;Hello, World! &amp; I love MySQL&lt;/p&gt;*/

decode函數則是用來對HTML實體進行解碼的，將其中的實體字符還原成對應的特殊字符。例如：

SELECT DECODE('&lt;p&gt;Hello, World! &amp; I love MySQL&lt;/p&gt;', '<p>, </p>, &')；
/*返回：
Hello, World! & I love MySQL
*/

需要注意的是，encode和decode函數都需接收兩個參數。第一個參數是需要進行操作的字符串，第二個參數則是指定需要轉換的字符集。

要使用這兩個函數，需要先在MySQL中設置character_set_client和character_set_connection參數。 character_set_client表示客戶端使用的字符集，character_set_connection則是連接的字符集。這兩個參數需要設置成與應用程序中使用的字符集相同，否則轉換后的字符串可能會出現亂碼。

例如：

SET character_set_client = utf8;
SET character_set_connection = utf8;

以上簡單介紹了MySQL中的encode和decode函數以及使用需要注意的事項，編碼解碼涉及到的字符集、應用程序和MySQL需要統一緊密配合，才能有效避免出現亂碼等問題。