MySQL是一種流行的關系型數據庫管理系統，它支持多種字符集，以支持不同語言和文化。默認字符集是指MySQL在創建數據庫和表時使用的字符集。在MySQL中，可以設置全局默認字符集，也可以針對特定的數據庫或表設置字符集。

MySQL中有三種默認字符集：server default、database default和table default。server default是MySQL服務器的默認字符集，它在服務器啟動時指定。database default是指特定數據庫的默認字符集，它在創建數據庫時指定。table default是指特定表的默認字符集，它在創建表時指定。

-- 設置全局默認字符集為UTF8
SET GLOBAL character_set_server = 'utf8';
-- 創建一個使用默認字符集為GBK的數據庫
CREATE DATABASE mydatabase DEFAULT CHARACTER SET gbk;
-- 創建一個使用默認字符集為UTF8的表
CREATE TABLE mytable (
id INT,
name VARCHAR(50)
) DEFAULT CHARACTER SET utf8;

上述代碼中，我們設置了全局默認字符集為UTF8，創建了一個使用默認字符集為GBK的數據庫和一個使用默認字符集為UTF8的表。

字符集不僅影響數據的存儲和檢索，還影響數據的排序和比較。在MySQL中，可以使用COLLATE關鍵字來指定排序規則。例如，可以在查詢中使用COLLATE關鍵字來將結果按某種排序規則排列：

-- 查詢表mytable中的數據，按name字段升序排序，忽略大小寫
SELECT * FROM mytable ORDER BY name COLLATE utf8_general_ci ASC;

在上面的代碼中，我們在查詢中使用COLLATE關鍵字來指定排序規則為utf8_general_ci，表示在排序時忽略大小寫。

在使用MySQL時，應正確設置默認字符集以支持所使用的語言和文化，并注意字符集的排序規則。