MySQL的字符集是指數據中的字符編碼方式，表和列都可以設置字符集。如果需要更改字符集，可以使用ALTER TABLE語句和ALTER DATABASE語句來更改字符集。

ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET charset_name COLLATE collation_name;
ALTER DATABASE database_name CHARACTER SET charset_name COLLATE collation_name;

其中，table_name為需要更改字符集的表名，charset_name為需要設置的字符集名稱，collation_name為需要設置的字符序列名稱。如果需要更改數據庫的字符集，則用ALTER DATABASE語句，database_name為需要更改字符集的數據庫名稱。

需要注意的是，如果表中已經存在數據，則需要將表中的內容轉換為新的字符集，這可能需要一些時間。

在執行更改字符集之前，可以使用SHOW CREATE TABLE語句來查看當前表的字符集和字符序列。

SHOW CREATE TABLE table_name;

結果中會包含表的創建語句和當前的字符集和字符序列。

需要注意的是，更改字符集可能會影響到數據的存儲和檢索，因此應該在執行更改之前仔細考慮。