在MySQL中，有時需要將16進制的數據轉換成字符串。比如在存儲密碼信息時，為了安全性，通常會將密碼以16進制的方式存儲到數據庫中。當需要使用這個密碼時，需要將其轉換成字符串。

MySQL提供了一個UNHEX()函數，可以將16進制的字符轉換成二進制。如果需要將轉換后的二進制數據以字符串形式返回，可以使用CAST()函數進行類型轉換。

SELECT CAST(UNHEX('616263') AS CHAR) AS str;
結果為：abc

在實際應用中，可能需要將多個16進制字符串連接成一個字符串。這時可以使用CONCAT()函數。

SELECT CONCAT(CAST(UNHEX('6162') AS CHAR), CAST(UNHEX('6364') AS CHAR)) AS str;
結果為：abcd

需要注意的是，在轉換過程中出現非法字符會報錯，需要進行處理。

以上就是在MySQL中將16進制數據轉換成字符串的方法。