CentOS7 中使用 MySQL 數據庫需要啟動和停止服務，操作過程如下：

1. 啟動 MySQL 服務

systemctl start mysqld.service

2. 停止 MySQL 服務

systemctl stop mysqld.service

3. 查看 MySQL 服務狀態

systemctl status mysqld.service

4. 設置 MySQL 服務隨系統自動啟動

systemctl enable mysqld.service

5. 修改 MySQL 配置文件

vi /etc/my.cnf

6. 重新加載 MySQL 配置文件

systemctl reload mysqld.service

以上為 CentOS7 中 MySQL 服務的啟動和停止操作方法，需要注意的是，啟動和停止服務需要 root 權限。