在C語言中，創建MySQL數據表的過程非常簡單。

首先，需要安裝 MySQL 客戶端程序，然后連接 MySQL 服務器。

MYSQL mysql;
mysql_init(&mysql);
mysql_real_connect(&mysql, "localhost", "root", "password", "test", 0, NULL, 0);

其中，“localhost”表示本地主機，“root”為用戶名，“password”為密碼，“test”為數據庫名，0表示默認端口，“NULL”表示使用默認的UNIX域套接字，并且不需要SSL。

接著，就可以用SQL語句來創建數據表了。

char* sql = "CREATE TABLE user(id INT(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT, name VARCHAR(255), phone VARCHAR(20), PRIMARY KEY(id))";
mysql_query(&mysql, sql);

以上代碼創建了一個名為“user”的數據表，包含ID、姓名和電話號碼三個字段，其中ID為主鍵。

最后，記得在使用完后釋放連接。

mysql_close(&mysql);

以上就是在C語言中使用MySQL創建數據表的簡單過程。