谷物早餐配方設計及營養價值體現？

大家都知道谷物早餐營養價值高，里面包含了各種人類所需要的營養，那么這些營養是有怎樣的配方設計呢？它到底具有怎樣的營養價值呢？一起來學習下吧！

營養谷物早餐食品產品配方設計

最初的谷物早餐是采用蒸煮、壓片、焙烤工藝生產的燕麥片。歐美發達國家于20世紀70年代開始運用擠壓技術生產谷物早餐，并且谷物早餐食品得到了迅速的發展與更新；我國于20世紀80年代初才開始研究食品擠壓技術，主要將擠壓技術用于生產膨化休閑食品及組織蛋白，谷物早餐食品的生產還處在起步的階段。目前，谷物早餐食品加工工藝有許多種，如：間歇式濕熱蒸煮加工工藝、傳統的噴爆加工工藝、壓片蒸煮加工工藝、谷物破碎蒸煮加工工藝、焙烤和氣流膨化加工工藝、擠壓膨化加工工藝和微波真空膨化加工工藝等。

早餐現狀分析：早餐對于人體健康和人們一天的精力都十分重要，據有關調查表明：我國33%的人不吃早餐或很少吃早餐，57%的人對現在的早餐市場不滿意，我國大、中小學生中有43.5%不能保證每天吃早餐，我們的早餐食品品種少、營養不全，蛋白質、維生素、礦物質等營養素攝入量明顯不足。因此，中國營養學會已把新型早餐食品的研制開發作為重點研究方向。谷物早餐食品在發達國家發展已有相當長的歷史，他們已根據各國的原料特點和人們的飲食習慣，開發了各具特色的谷物早餐食品。我國是一個農業大國，盛產稻谷、小麥、玉米、燕麥、高粱、大麥、小米、蕎麥等五谷雜糧。谷物原料資源具有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養素，根據中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所提供的谷物營養成分的分析情況，選擇小麥、燕麥、玉米、苦蕎、赤小豆、大米、面粉等作為營養谷物早餐配方的基料，同時充分利用脫脂大豆粉、膳食纖維、全脂奶粉、蔗糖、棕櫚油、小麥淀粉、大豆磷脂、蜂蜜、碳酸鈣作為配料進行產品配方設計。

谷物早餐營養價值

1、預防腸癌：早餐吃2片黑面包就能獲取5.8克纖維，同樣重量的白面包只能獲取1.9克纖維。攝入足量纖維可以幫助控制血糖，降低低密度脂蛋白以及減少患腸癌的風險；

2、保護心臟：全谷物不但可以防止身體吸收膽固醇，還可以降低甘油三酯，這兩種都是導致心臟病的重要物質；

3、控制體重：在超過12年的追蹤研究中，吃高纖維營養餐的中年男性和女性比那些吃精制谷物的人普遍要輕3斤；

4、精力更充沛：全谷物含有抗性淀粉，不容易被消化，全谷物早餐可以燃燒更多的脂肪和激素，讓人感覺精力更充沛。燕麥粥和糙米都是抗性淀粉的主要來源；

5、調節血糖：與細糧相比，全谷物能夠幫助控制血糖驟然升降。一項研究中表明，很少吃全谷物的女性與每天吃兩至三份全谷物的女性相比，后者患有糖尿病的風險比前者低30%；

6、減少哮喘：研究發現，嬰兒時期就吃燕麥的兒童比等到5歲才開始吃的兒童更少患有哮喘或者過敏性鼻炎；

7、保護牙齒和牙齦：研究顯示，消耗大量全谷物的人群比遠離全谷物的人患有牙齦疾病的風險低23%；

8、有助于長壽：研究發現，每星期吃4到7餐全谷物的婦女比很少吃全谷物的女性早亡風險低31%。

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