以微生物為原料生產酶的工藝叫酶生產法。

酶生產法是以微生物為來源進行酶生產的技術和方法。微生物種類繁多，凡是動植物體內存在的酶幾乎都能從微生物中得到，并可通過分離和篩選獲得最適宜的菌株。微生物繁殖快，生長周期短，培養簡便。并可通過控制培養條件提高酶產量。微生物具有較強的適應性，通過各種遺傳變異手段，可培育出新的、高產的產酶菌株。因此，采用發酵法生產酶比直接從生物原料中提取具有更大的優越性，常用的生產菌有枯草桿菌、黑曲霉、米曲霉、啤酒酵母等