一、財務管控重點如何確定
各行業財務管控的內容與方式有共性，需要遵循基本的管理原則與方法。而不同行業由經營特點不同，管理重點也會不同。
餐飲行業的特點是每天收支業務頻繁，材料周轉快，成本核算難度大。因此，餐飲行業財務管控的重點是保證資金安全、食材管理及成本控制。
二、資金的管控
資金的安全是第一位，財務加強內部控制手段是非常必要的。
餐飲行業不要為了省錢，請一些臨時人員做財務，特別是規模較大的公司，一定要配齊會計、出納，相互之間形成牽制。
資金的開支必須要有審批手續，沒有審批手續不得辦理資金支付，要定期抽查財務工作程序是否到位。
銀行存款的日清月結制度要落實，餐飲行業涉及的現金結算會比較多。當天的現金必須及時盤點、繳存銀行。
盡量采取轉賬方式結算，減少現金收入。每天對銀行進賬與收入結算系統進行核對，確保收入全額入賬。
三、食材的管控
采買食材是餐飲行業的最主要支出，影響也最大，是財務管控的重點。
在管控程序下，注重采購計劃的編制與申請，盡量減少臨時性采購，對每月、每天的采購清單應大致固定，便于統一組織采購。
采購中一定要讓大廚有發言權，他最了解采購數量、品種、質量要求。大宗采購對象最好能相對固定，并定期組織抽查市場。
做好食材的入庫驗收工作，這個環節同樣需要大廚主持，對食材的數量、質量全面評價，辦理驗收入庫手續。當天需要領用時，辦理相應領用手續，不要買進多少，就消耗多少。
對過期食材的處理，要由相關人員鑒證，并對過期原因進行分析，從財務管理角度提出相應管理建議。
四、直接成本的管控
餐飲行業直接成本主要包括人工、食材消耗，財務管控的重點也是這二個方面。
對人工的核算，要根據內部考核要求，建立相應明細考核臺賬，與人員出勤、工作數量、質量掛勾，為人員考核提供基礎性資料，并及時進行人工分配核算。
對食材消耗的控制，要能清晰、準確反映出每一菜品的實際制作成本，分析各類食材消耗是否合理，為實現菜品的標準化提供核算數據，及時計算出每一菜品的毛利率，這是老板關心的事情。
一家之言，供參考。