你好，我是日日食記，很高興能回答你的問題。

蛋糕是西點(diǎn)中的經(jīng)典，在外形上雖沒有面包那般多變，但是在材料上更下功夫，經(jīng)過對用料和工藝的雕琢，延伸出豐富的種類，可分為面糊類蛋糕、乳沫類蛋糕、戚風(fēng)類蛋糕和混合型蛋糕四種。

面糊類蛋糕的油脂總量較高，可達(dá)60%，常見的有重油蛋糕等；乳沫類蛋糕的主要原料為雞蛋，少固體油脂，常見的有天使蛋糕、海綿蛋糕等；戚風(fēng)類蛋糕主要指的就是戚風(fēng)一類的蛋糕；混合型蛋糕通常指同時(shí)使用兩種特色的蛋糕，常見的有乳酪蛋糕等。就市面上常見的蛋糕配方和過程介紹幾種。

無水蛋糕:雞蛋1000克，砂糖650克，鹽5克，牛奶300克，全部加在一起中速打發(fā)后，加入低粉800克，泡打粉5克，sp70克，香粉5克，快速打發(fā)后再加入色拉油80克，慢速拌勻即可，上火220，下火210烤熟。

香蕉蛋糕:雞蛋1750克，香蕉900克，白糖1250克，鹽10克，以上全部加在一起中速打散，再快速打至糖化后加入面粉1600克，吉士粉15克，sp50克高速打發(fā)即可，上火265，下火270烤熟。

蜂蜜脆皮蛋糕:雞蛋1750克，牛奶600克，白糖1100克，水1000克，蜂蜜50克，以上全部加在一起先低速攪拌2分鐘，再高速打發(fā)后加入面粉1150克，sp50克后攪拌均勻即可，上火220,下火190烤熟。

簡單介紹以上幾種，謝謝！