為什么廣東人不吃埃及魚？

在吃這一方面，廣東人絕對是有發(fā)言權(quán)的，因為他們對絕大多數(shù)的食材都是來者不拒的，所以當廣東人說自己不吃某種東西，往往就讓人比較詫異，尤其是魚。除了清道夫外，極少聽到廣東人不吃什么魚，不過，埃及魚也就是埃及塘鲺是個例外。

要知道，曾經(jīng)的埃及塘鲺可是風靡大江南北的魚，干鍋、紅燒、酸菜各種做法更是層出不窮，畢竟埃及塘鲺也是鯰魚的一種，而在我國東北地區(qū)向來就有“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”的說法。那么，是什么讓埃及塘鲺從舌尖上的美味變成了連廣東人都不吃的魚呢？我們一起來了解一下。

鯰魚“前世今生”

鯰同鲇，二者是同物異字，所以說鯰魚也可以，說鲇魚也可以，從廣義上說，鯰魚是鲇形目下所有魚類的統(tǒng)稱，不過從狹義上說，鯰魚單指鯰科鯰屬下的魚類，也就是我們經(jīng)常能看到和吃到的一些鯰魚種類。

從分布上看，廣義的鯰魚除了南極洲外，遍布其他大陸，狹義的鯰魚則廣泛地分布于亞洲地區(qū)，尤其是我國，在我國大江南北的河流、湖泊、水庫、池塘甚至是池沼中都有它們的身影。

鯰魚因為外表無鱗、肉質(zhì)細嫩少刺，自古以來就深受人們的喜愛，關(guān)于鯰魚我國最早的記載可以追溯到2000多年前，當然2000多年前也不是人類最早吃鯰魚的時間。

根據(jù)目前的化石證據(jù)看，早在距今約270萬年前，人類祖先的遺址中出現(xiàn)的最多的魚骨化石就是鯰魚的，之后在能人、直立人等階段的遺址中，鯰魚也是最常出現(xiàn)的一種魚骨，而當時的人類祖先生活在非洲，所以它們吃的自然就是胡子鯰了。

在相當長的一段時間內(nèi)，人類獲取肉類的能力極其有限，而魚就成為了人們主要的蛋白質(zhì)來源，直到人類逐漸地開始馴化動物，才有了相對穩(wěn)定的肉食來源，魚類才由主要變成了次要。不過，鯰魚一直以來都是內(nèi)陸地區(qū)主要的食用魚之一。

雖然鯰魚的種類有著上百種，但其實在我國分布最廣、數(shù)量最多的就是土鯰和大口鯰了，其中土鯰在我國大江南北的水體中都有分布，它最大的特點是身體呈黑褐色，上面有暗色的云狀斑塊。

而大口鯰主要分布在我國南方的水體內(nèi)，比如珠江、長江、閩江、湘江等等，大口鯰的體型比較大，體長可達1米，它的體色要比土鯰淡一些，身上依然有暗色的云狀斑塊，而且嘴巴要比土鯰更寬大。

這兩種鯰魚也是我們以前最經(jīng)常食用的鯰魚，它們不僅在野生水體內(nèi)有龐大的種群數(shù)量，在人工飼養(yǎng)下，規(guī)模也比較大，畢竟我國鯰魚的消耗量還是非常大的。

直到埃及塘鲺出現(xiàn)之后，我國的鯰魚產(chǎn)量和消耗量一度還在不斷地增加，但是，突然一股“鯰魚是最臟的魚”的風刮了起來，而且一刮就刮到了全國各地，一時間，仿佛“鯰魚臟不能吃”似乎成為了人人皆知的事情。

“變質(zhì)”的埃及塘鲺

埃及塘鲺又稱革胡子鯰，它是原產(chǎn)非洲熱帶地區(qū)的一種鯰魚，也就是人類早期吃得最多的一種鯰魚，曾經(jīng)在百萬年的時間內(nèi)，埃及塘鲺都沒有被人所遺棄，但是短短的十幾年間，它卻經(jīng)歷了從“大紅大紫”到“墜入深淵”的過山車式命運跌宕，這到底是為何呢？我們慢慢地來說。

我國向來就是一個鯰魚的消耗大國，隨著野生水體中鯰魚的減少（過度捕撈以及水污染），人們吃的鯰魚大多數(shù)只能依賴于養(yǎng)殖，但是我國本土的土鯰和大口鯰對水質(zhì)的要求很高，生長速度又不快，所以很難滿足龐大的市場需求。

大口鯰養(yǎng)殖塘

于是在20世紀80年代，我國從非洲引入了埃及塘鲺，而之所以引入它，是因為它有得天獨厚的條件。首先，埃及塘鲺是一種生長非常快的鯰魚，在同樣的養(yǎng)殖下，其他鯰魚一年也就能長到2斤重，但埃及塘鲺至少能長到2公斤，甚至更大。

其次，我國本土的鯰魚對水質(zhì)、養(yǎng)殖密度都有較高的要求，但埃及塘鲺卻很隨意，水質(zhì)好壞對它們影響不大，而且即使養(yǎng)殖密度已經(jīng)超過了普通鯰魚的幾倍，它們依然能很好的生存。

有了極強的適應(yīng)能力以及生長速度，埃及塘鲺引入之后迅速地占據(jù)了大大小小的養(yǎng)殖塘，成為了21世紀初，養(yǎng)殖量最大的鯰魚，沒有之一。

但是，隨著埃及塘鲺的上市，人們也逐漸地發(fā)現(xiàn)了問題：同樣是鯰魚，為何如今的鯰魚腥味重了這么多，不但在烹飪時需要大蒜、洋蔥等能夠遮蓋腥味的佐料，而且一旦放涼了，那種腥臭味甚至會讓人作嘔。

此時，人們開始找原因，一些人雖然發(fā)現(xiàn)買到的鯰魚與之前的鯰魚長得不太一樣了，但始終也沒有找到真正的原因，直到前些年自媒體興起，一部分人認識到了埃及塘鲺，還有一些人恰好就住在埃及塘鲺養(yǎng)殖塘的附近，于是，關(guān)于鯰魚吃腐肉、水污染嚴重的言論就出現(xiàn)了。

這時，人們仿佛從網(wǎng)上找到了真正的原因：奧，原來是這樣，那鯰魚是真的不能吃了。

鯰魚真的不能吃嗎？

關(guān)于鯰魚不能吃，無非就是說它吃腐肉，養(yǎng)殖環(huán)境差這兩點了。

我們先來說第一點，其實不僅僅是埃及塘鲺，大多數(shù)的鯰魚都是偏食腐的魚類，畢竟它們是肉食性魚類，但卻沒有牙齒用來捕獵，所以遇到腐肉就吃，純屬是習性問題，而且我們奉為鮮味的螃蟹，哪一個都是食腐小能手，但沒有幾個人說它臟，小龍蝦也是如此，它們也是典型的食腐動物，但依然在大排檔里沖著你揮舞著大鉗：客官，喝啤酒吃龍蝦啦。

其次，是養(yǎng)殖環(huán)境，其實埃及塘鲺的養(yǎng)殖環(huán)境確實差了點，但是說它污染就有些說不過去了，畢竟沒有人會將污水引入自己的魚塘，因為這樣盡管是埃及塘鲺也會受不了，它們是因為養(yǎng)殖密度大，水質(zhì)看起來比較渾濁而已，尤其是在投喂食物時，它們你爭我搶的搶奪食物，很快魚塘就變得渾濁不堪。

也正是因為這樣，埃及塘鲺的土腥味才會如此的重，但是從健康的角度來看，埃及塘鲺并不臟，而且最關(guān)鍵的是鯰魚家族并非只有埃及塘鲺，還有土鯰、大口鯰等鯰魚，所以，如果實在接受不了埃及塘鲺，那最起碼給土鯰、大口鯰一條生路，畢竟它們做出的紅燒、干鍋味道還是非常鮮美的。

總結(jié)

鯰魚這道菜從追捧到遭人唾棄其實一切都因人而起，因為人喜愛，它們的養(yǎng)殖量才會擴大，因為養(yǎng)殖量不足，才引入了埃及塘鲺，因為埃及塘鲺的生存能力強，才有了“臟”，最終整個鯰魚家族都成為了“過去式”。