大家有在美食城做小吃生意的嗎？

你好！美食城一般都是檔口式的經(jīng)營模式，小吃產(chǎn)品本身是很適合美食城的，但是做為美食城小吃檔口經(jīng)營的特性是要好好學(xué)的！

我就根據(jù)以前有操作過美食城小吃檔口的實踐，給你如下如下經(jīng)驗供你參考！

1、美食城的定位要搞清楚

如今美食城多種多樣，目前主要有兩種形式的美食城：

一種是城市地標(biāo)得價值的美食城，主要是面對旅游或者流動性的客流，這樣要求你的小吃要具備有本地特色或文化名氣等，這種一般要一些老字號或老牌小吃店更吃香。

一種是滿足正餐需求的美食城，一般是坐落于大學(xué)城、商場或批發(fā)市場等，周邊街邊店餐飲業(yè)態(tài)比較弱，主要用于滿足大學(xué)生或本場所內(nèi)客流用餐，客群相對固定，適合于多種多樣的小吃業(yè)態(tài)。

你要先摸清楚你進(jìn)駐的美食城業(yè)態(tài)定位，這才能更好的為你的小吃經(jīng)營更加有把握。

二、你的小吃產(chǎn)品的客單定價要符合美食城屬性

每個城市每個美食城的客流不同，客單價也不同，你的小吃產(chǎn)品價格定位一定要提前做調(diào)研，了解該美食城的主要客流是什么群體，他們能接受的客單價大概多少。

一般美食城的定價不像社餐店那樣可以自行設(shè)計菜單產(chǎn)品和價格的，你所做的菜單需要美食城審批的。

美食城的各個小吃檔口都是互補式的，也就說說經(jīng)營的品類不能沖突，如果出現(xiàn)重復(fù)后入住的會被剔除。

比如做小吃，很多人都會做混沌這個產(chǎn)品，如果已經(jīng)有其他檔口做了類似云吞，那你的產(chǎn)品90%是不會審批通過的。

還有你的價格如果定價過高，與美食城整體客單價定位高太多會被砍價，太低的價格也會對其他檔口造成傷害的，比如大學(xué)城的美食城客單價大概就是10到15元不等，如果商場類客單價多數(shù)都在20元以上。

3、美食城小吃檔口的菜單產(chǎn)品選品與組合

我們要知道美食城的客流，不管是城市地標(biāo)類型還是正餐類型的，客流對小吃產(chǎn)品的出餐速度要求是挺高的。

美食城最好小吃產(chǎn)品的設(shè)計要可以是備餐制的，而且能夠直接展示出來供顧客挑選，如果無法做到備餐，在顧客點單后最好在1分鐘內(nèi)要能夠出餐，因為顧客都會急于想要去看看其他小吃檔口，如果出餐慢很容易被放棄了。

菜單一定要設(shè)計出主打核心爆品是什么？比如我就是做牛肉面，你就要打造一款招牌牛肉面的爆品，既好吃性價比又高，讓顧客形成印記，來到你的小吃檔口就是想吃什么很清晰的。

主打爆品一定要做成顧客必點的模式，然后通過組合套餐，也就說說尋找一些更好搭配的附屬產(chǎn)品去搭配你的牛肉面招牌，這樣子出餐簡單，又能提升你的客單價。

4、美食城的租金模式與店面完全不同的

美食城屬于多檔口多品類的組合經(jīng)營模式，一般都不是采取傳統(tǒng)店面租金的模式，也就說用營業(yè)額的抽點作為租金收取。

一定要記住美食城的抽點收取包括哪些？如果是全包式的一般包括管理費即租金，衛(wèi)生洗消費公攤費、水電公攤費、空調(diào)公攤費和刷卡服務(wù)費等等，各種名目都有，你一定要明確收取的點數(shù)跟對方明確到底包括哪些。

按照我以前經(jīng)營過的經(jīng)驗，一般抽點全包最好控制在30%以內(nèi)，如果高于這個數(shù)字，你的營業(yè)額不高或者營業(yè)業(yè)績很好，對你都是不劃算的。

一般你要對你自己經(jīng)營的小吃檔口做個營業(yè)額的預(yù)估，如果你的月營業(yè)額有信心做到20萬甚至更高，就要把抽點壓低，畢竟?fàn)I業(yè)額高，抽點低點美食城的收入還是不錯的。如果有可能的話，營業(yè)額做的高，就談成固定租金的模式，確保營業(yè)額越高，利潤越好。

如果你的營業(yè)額做的不高，這個倒就是無所謂了，你做不高，他的抽點再高也沒啥錢，要么不會讓你繼續(xù)經(jīng)營，他們會重新尋找業(yè)態(tài)進(jìn)行替換的。

總之，美食城小吃檔口是一種屬于微投資、風(fēng)險相對較低的一種餐飲模式業(yè)態(tài)，你需要拋棄傳統(tǒng)店面的經(jīng)營思路，才能有機(jī)會把它做的更好，謝謝！