雞蛋到底是素還是葷？

雞蛋是葷的，雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

蛋殼顏色，和雞蛋的營養成分沒關系

不同的雞蛋

1、蛋殼顏色，由色素決定

蛋殼的顏色，其實是由“膽綠素—IX”、“膽綠素的鋅螯合物”、“原卟啉—IX”這3種色素決定的。

原卟啉—IX：能形成黃色、粉紅色、淺紅色、淡紅色或者褐色，由蛋殼腺的上皮細胞合成。

膽綠素和它的鋅螯合物：能形成藍色、綠色，由衰老紅細胞的血紅素分解成。

在蛋殼完全形成的3~4個小時之前，積累的色素會轉移到“角質層”，在產蛋前的一個半小時左右，富含色素的角質層就會開始沉積到蛋殼上，隨著這幾種色素的含量變化，就能產生不同顏色的蛋殼。

紅皮雞蛋

2、蛋殼的顏色，可以改變

即使是同一只母雞，也能下出不同顏色的雞蛋：比如緊張、恐懼可以讓母雞產生白色的蛋；給母雞吃含有豐富鋅、鐵、銅的飼料，就能改變雞蛋顏色；隨著母雞年齡增大，雞蛋顏色會變淺；給母雞服用一些藥物，也能減少蛋殼上色素的沉積……

雞蛋的營養成分，和蛋黃、蛋清比例有關

蛋黃

蛋清中含有87%水分，13%固態物質，而固態物質中的90%都是蛋白質（卵白蛋白、卵類黏蛋白等），除此之外，還含有少量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素C等物質。