山東省人為什么特別喜歡吃煎餅卷大蔥？
嗯，學術回答我知道的不多。給你點民間傳說。山東人民普遍喜愛的煎餅卷大蔥，是用面粉做成薄薄的煎餅，卷著山東特產(chǎn)的大蔥，吃起來又香又脆，蔥香滿口。說起來，這個傳統(tǒng)的山東名吃，還有著一個堅貞的愛情故事呢。
在山東的沂蒙山下，彌河岸邊，住著一個聰明、漂亮而又心靈手巧的姑娘黃妹子，方圓幾百里的人沒有一個不知道她的美麗和巧慧，小伙子們都巴望著和她結雙配對，有財有勢的人家也想把她娶進家門。黃妹子雖然追求者眾多，但她卻一門心思和一個叫梁馬的小伙子相好，兩人情投意合，一個非君不嫁，一個非卿不娶。
黃妹子有個狡黠刁鉆、見錢眼開的繼母，她根本瞧不上貧窮的梁馬，一心想拆散這恩恩愛愛的一對，就背地里接受了一個富貴人家的許多錢財，答應把黃妹子嫁過去。黃妹子知道后死活不肯，黃母見狀，就設下了一條毒計。
黃母派人把梁馬喊來，說道：“你想讀書求上進，但你家太窮了，不如住到我家來溫習功課，等你考取了功名之后，就和黃妹子拜堂成親。”梁馬一聽，以為黃家繼母已經(jīng)回心轉意，十分高興，馬上就答應了。繼母緊接著問道：“書房和文房四寶，我都給你預備好了，你看還需要什么嗎？”梁馬忙回答說：“只要有書有筆，其他什么都不需要了。”黃母一聽，急忙高聲對家奴們說道：“你們聽到?jīng)]有，他只要紙和筆，其他什么都不需要，真是個有志的好兒郎啊！”
這樣梁馬就搬進了書房，埋頭讀起書來，一口氣讀到中午，不見有人送飯來，到了黃昏，依然沒人送飯來，梁馬肚皮餓得咕咕叫，只好自己走出書房去看，但小院門口守著一個家奴，不許他出去，梁馬只好再回書房等，直等到月亮西斜，依然不見有人送飯。梁馬這才恍然大悟，自己上了黃母的惡當：一定是黃母抓住了自己只要紙筆不要其他的言語，做起了文章，想餓垮自己。情況果然如梁馬所猜中的一樣，那黃母正是要餓得梁馬挺不住，讓梁馬逃跑，然后再誣賴梁馬偷錢偷物，敗壞梁馬的名聲，從而讓黃妹子死了對梁馬的心。
黃妹子知道這事后，一面心疼情人，一面痛恨繼母的狠毒無情，真是又急又氣。俗話說，急中生智，果然被黃妹子想到了一條偷梁換柱的計策。黃妹子趕忙動手烙了一疊很薄很薄的白餅，用刀將餅切得方方正正，看起來就如同白紙一樣，然后讓丫環(huán)給梁馬送去。
丫環(huán)剛走到小院門口，就被守門的家奴喝住：“老夫人有令，只許送進紙筆。”丫環(huán)答道：“正是送紙。”家奴一看，果然是一扎白紙，就放丫環(huán)進了院。
餓得頭暈眼花的梁馬接過這些白紙打開一看，只聞得一股香味撲鼻而來，定神仔細觀察，原來是餅啊！梁馬當即三下五除二，吃了個飽，心中十分佩服黃妹子的機智。就這樣，靠著黃妹子送來的“白紙”，梁馬才得以潛心讀書。
三天過去了，黃母一看梁馬依然心平氣和地讀書寫文章，更是惱火，下決心一定要把梁馬餓跑，惡狠狠地吩咐家奴再餓梁馬三天。
黃妹子更加氣憤，同時又想起梁馬光吃餅，沒有菜，長期下去營養(yǎng)跟不上，身體會搞垮的。她就在“筆”字上打起了主意，把大蔥剝凈，剪葉去根，看起來就像一管一管的筆一樣，就又派丫環(huán)給梁馬送一捆筆去。守院的家奴一見是筆，也無話可說，只好放行。
梁馬就這樣每天吃著“紙”和“筆”，溫習著功課，不但身體沒有瘦弱下去，精神反而卻日見健旺。
又是三天過去了，黃母得意洋洋地過來問家奴：“梁馬這次肯定跑了嗎？”不想家奴卻告訴她，梁馬不但未跑，而且精力充沛，每天不停地看書。黃母根本不相信：“難道他喝風嗎？”家奴說道：“不是喝風，而是把紙和筆都吃了！”黃母十分疑惑，忙叫家奴帶她去看。她們偷偷摸摸地來到書房窗外，戳破窗紙一看，只見梁馬用紙卷著筆，大口大口地吃得正香呢。
黃母真不相信世上還有這種奇事，忙將梁馬喚到正房，詳加詢問，梁馬吃了一回虧，這次當然不肯把真情相告，反而裝得煞有介事似地說道：“在下九歲的時候，曾有一位仙師教過我點石成金法，我只要把紙、筆輕輕一點，它就馬上會變得香噴噴，成為可口的食品。不過仙師也曾囑咐我，在沒有取得功名之前，只能試點一次，等到中榜之后，方才可以隨心所欲。”黃母一聽。梁馬有仙人相助，日后必是大富大貴之人，馬上就換了一副面孔，笑嘻嘻地對梁馬懇求道：“賢婿啊，到了那時，可千萬不能忘記岳母啊！”梁馬又是好氣，又是好笑，不無嘲諷地說道：“當然，當然，到了那時，我還要盡力報答您的恩情呢！”黃母聽了，笑得眼睛都快瞇成了一條縫，忙叫人退了富人家的親事，從此對梁馬敬如上賓。
后來，梁馬果然考中了狀元，把黃妹子接到了京城，夫妻二人，恩愛異常，他們還不斷重溫著吃“紙”吃“筆”的那段生活呢。這個美滿的愛情故事很快就傳揚了開來，從此，煎餅卷大蔥的吃法也就在民間流傳開了，沂蒙山區(qū)的煎餅卷大蔥也就越做越有名。那一帶的婦女都有一手好手藝，那一帶的人也都個個喜歡吃，但也有一點例外，那就是丈母娘怎么也不肯做煎餅卷大蔥給新女婿吃。可見小小一種食品，也充分流露了人們對真善美的追求和向往呢！