泡著定時8小時左右做粥？

“煮飯不泡米，營養全浪費？”事實可能與你想的不一樣。煮粥前泡米可以讓粥燉得更快，更好，而一些人煮飯也泡米為的是讓米飯口感更好，可還有一些人則認為是這樣的方式可以讓米飯更有營養，那么以上這些觀點是否多對呢？泡米到底好不好？今天就來跟你們聊一聊！

煮粥、煮飯真的需要泡米嗎？

在大家都能吃飽飯的時候，飲食上開始重視怎么吃得更健康更營養了？關于煮粥是否泡米的問題爭議點也在這方面，都知道泡米能夠縮短我們的煮粥的時間，也能讓煮出來的粥更細膩，這一點上肯定的，可爭議點就在泡米的這種方式會不會對粥的營養造成影響。

主張泡米的人認為：

浸泡后的米粒充分吸收水分，浸泡一般是冷水或者溫水，能夠刺激大米內的多種酶產生，產生對人體健康積極的影響，比如植酸酶，大米中含有一種叫植酸的物質會影響身體中蛋白質和礦物質，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收，但是用水浸泡過的大米會分解一種可以植酸的植酸酶，這些植酸酶會分解到大米中大部分的植酸，就會減少植酸對這些營養物質的吸收。

可如果直接煮，水溫太高，米中植酸酶還沒有被激活就被高溫給搞廢了，就不能達到這樣的效果了。這就是泡米的意義，能夠讓我們更好地吸收大米的營養。

而不主張泡米的人認為：

不在乎那些微末的營養吸收了，飲食安全才是最重要的。通常我們泡米大都怕麻煩，不會有需要煮飯或者煮粥提前一段時間就泡米準備的想法，大都是像題主這樣的直接泡一晚，長時間的泡著天氣冷還好，可天氣炎熱難免不會變質，畢竟大米又是富含淀粉的食物長時間的泡著很容易就發酸了，而且直接放在鍋里又是密封的更是容易加快變質的。

可以看出大家反對泡米的原因主要擔心點也是在于飲食安全，而主張泡米則是為了更加營養健康。而折中的觀點就是泡米會讓我們吃起來更營養，更容易吸收，但是不要泡太長的時間，一般提前泡1~2小時就足夠，不建議泡一整晚的做法。

關于煮粥、煮飯的一些小建議

雖然說泡米不能讓一些酶被激活而有利于我們對大米的營養吸收，甚至會影響口感，所以有人說“煮飯不泡米，營養全浪費”，這其實也是夸大其詞了，沒有那么夸張，甚至有一些米泡了反而不好吃。而且泡米增加的各種物質吸收一方面我們可以從別的食物或許到，另一方我們吃米飯的主要目的是補充碳水化合物。

加上現在煮飯一般都是電飯煲，它本身其實具有這樣的功能，在開始煮飯的前半段時間它只是稍稍加熱到適中的溫度讓大米被浸泡一段時間激活里面的各種酶，之后才會把水完全加熱煮飯，這樣能保證煮出來的飯又軟、又糯、又香。

當然上面也有快煮飯的功能，可能直接就避免了泡米這個過程，這樣煮出來的米飯除了快，其他個方面就要遜色一些。

其實真正影響到營養的應該是淘米的過程，很多人覺得大米很臟，怎么淘米水都是特別渾濁，所以就使勁搓洗大米，可你知道你淘米水丟掉是什么嗎？

洗米超過2次，營養可能就流失大半了，有研究證實：如果用力淘洗大米兩次，其中的維生素就會損失40%左右，無機鹽損失15%左右，蛋白質損失10%以上。因為大米中含有的一些水溶性維生素和無機鹽，主要存在于米粒的外層，如果反復淘洗或用力搓洗、攪拌則會隨著淘米水溜走了。

由此我們也應該注意到泡米的時候也存在這樣的問題，很多人泡米后把泡米的水倒掉重新加入煮粥、煮飯其實也是一種營養流失了，所以我們應該連同泡米水一起煮粥或者煮飯。

總結

以上就是一些關于泡米煮粥、煮飯的一些生活小技巧，但也談不上絕對，有的人就是習慣這樣泡一整夜的方式然后煮粥，也不要有太大的顧慮，只是需要考慮天氣的問題，像這樣寒冷的冬天是沒有問題的，但若是炎熱的夏天可以放到冰箱里泡，第二天在倒進鍋里煮也是可以的，雖然麻煩了一些，但總歸更安全嘛！

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