投資三十萬經(jīng)營一家披薩店？

你好！我是我聞，專注營銷策劃及企業(yè)管理！下面讓我從專業(yè)的角度回答你的問題。

一家披薩店做了兩年還沒有回本，根據(jù)你的問題我可以判斷你的披薩店已經(jīng)開始每個月都有盈余了，只是還沒有回本，是這樣嗎？

如果是的話，那么你應(yīng)該慶幸你堅持下來了。既然開始每個月都有盈余，說明你的店離賺錢就不遠(yuǎn)了，何況你已經(jīng)堅持了兩年，足以證明你對這個行業(yè)的熱愛，干嘛不繼續(xù)干呢？

但是作為餐飲店來說的話，回本周期一般是一年左右。而一間披薩店用了兩年還沒有回本一定要從自身找原因。把原因找出來，去優(yōu)化改進(jìn)它，然后繼續(xù)前行，就憑著堅持不懈的精神，一定會成功的。

所以我建議你堅持做下去，那么該怎么辦？這個“怎么辦”就是要如何經(jīng)營好目前這家店的問題？

相信在兩年的經(jīng)營過程中，會累積了不少的管理經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，但是這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，在這個移動互聯(lián)網(wǎng)時代，做任何項(xiàng)目都一定要與時俱進(jìn)，緊隨時代發(fā)展的腳步才能保證在商業(yè)浪潮中不被浪拍死。

結(jié)合專業(yè)知識我給你一下幾點(diǎn)建議：

第一、重新考慮門店選址問題。

餐飲行業(yè)第一大要素就是門店的選址，現(xiàn)在已經(jīng)不再是“酒香不怕巷子深”的時代了，周邊人流足以決定你門店客流量的多與少。

況且你經(jīng)營的披薩店并不是什么特色飲食店，說到底就是一家西式快餐店。所以人流量就顯得尤為重要了。

恰巧目前房租到期，如果要繼續(xù)經(jīng)營下去的話，你完全可以慎重考了門店的選址問題。一家開了兩年的店面，如果是搬到附近的話，完全不用擔(dān)心因?yàn)榘徇w而導(dǎo)致老客戶流失的問題。

第二、重新考慮銷售產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)問題。

經(jīng)營了兩年，目前每個月有所盈利的情況下。說明客源還是不錯的。這里不知道的你的營業(yè)額及毛利，無法判斷現(xiàn)有產(chǎn)品的組合問題。

但是如果想繼續(xù)提高利潤的話，商品組合一定要謹(jǐn)慎設(shè)置。在保持原有熱銷產(chǎn)品不便的情況下，應(yīng)該增加引流產(chǎn)品及利潤商品。

引流產(chǎn)品的特點(diǎn)：一是熱銷，二是便宜。

千萬不能因?yàn)樯唐窡徜N而調(diào)高該商品的銷售單價，這樣很容易流失客流，得不償失。正確的做法是，分階段利用不同的熱銷商品做促銷活動，為店面引流更多的客流，然后通過帶動其他商品的銷售從中賺取更高的利潤。

或許在某些引流商品熱銷的時候是虧錢的，但是這樣通過核算你會發(fā)現(xiàn)把熱銷商品拿出來做促銷所帶來的客流遠(yuǎn)遠(yuǎn)比你用其他商品拿出來做引流的效果要好的多。

利潤商品的特點(diǎn)：一是必需品，二是成本低。

我們可以看到麥當(dāng)來的可樂他會搭配到每一套餐中去，從而特高套餐的價格。其實(shí)這里有一個秘密，麥當(dāng)勞或者肯德基的可樂都是飲料公司免費(fèi)提供的，但是在麥當(dāng)勞或者肯德基里面可樂從來不做促銷。因?yàn)檫@是他們利潤的重要組成部分。

通過可樂這個例子你知道了怎樣用極不起眼的商品作為利潤商品賺錢了嗎？簡單地說，就是銷售用戶用餐時必定要消費(fèi)的商品或者通過將其與熱銷商品搭配套餐使得組合商品達(dá)到溢價的效果。

第三、重新考慮人員成本的問題。

我們都知道進(jìn)兩年因?yàn)槲飪r上漲，餐飲的毛利率從之前的70%左右降到了現(xiàn)在的50%左右。而餐飲行業(yè)的人工成本在總成本中占有很高的比例。

所以，因?yàn)槊慕档?，我們必須從人工成本入手，保證總體的凈利潤不受到太大的影響。你可以從以下兩個方面著手進(jìn)行。

一是通過科學(xué)合理地設(shè)計員工的績效管理制度，盡可能讓員工多勞多得。之前的固定工作的模式在現(xiàn)在的企業(yè)管理中已經(jīng)過時了，必須通過績效管理加入期權(quán)分配、員工創(chuàng)業(yè)基金等薪資模式（這里你可以參考海底撈的績效管理模式）。

二是緊跟時代的腳步，實(shí)現(xiàn)人工智能化。目前很多的餐廳都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了手機(jī)掃碼自助點(diǎn)餐、自助買單。你也可以從這個方面去開展工作，減少人工成本支出。

第四、重新定義銷售模式。

如果你還是單純靠線下門店銷售經(jīng)營的話，營業(yè)額肯定不會有大幅度的提高的。那么開展線上外賣訂單就尤為重要了。

開張線上外賣配送的話，前期可以考慮入駐第三方平臺，借助第三方平臺的流量將線上訂單做起來，同時還會給線下門店帶來客流。

但是值得注意的是，就算入駐第三方外賣平臺，也必須有專人運(yùn)營，并不是說按照流程開店上傳產(chǎn)品就可以了。必須經(jīng)常搞活動、做推廣才能把訂單做起來。

第五、私域流量池搭建。

現(xiàn)在是移動互聯(lián)網(wǎng)的時代，無論你經(jīng)營的是什么行業(yè)的店面，作為終端銷售，必須要搭建自己及的私域流量池包括微信號、公眾號、微信群。

當(dāng)你私域流量池用戶足夠多的時候，你就可以開始搭建自己的線上外賣平臺了。

關(guān)于怎么繼續(xù)經(jīng)營開業(yè)兩年沒有回本的披薩店，我給出以上五點(diǎn)建議，希望有所幫助。感謝閱讀。我是我聞，關(guān)注我，一起聊聊職場和營銷的那些事！