廣東脆皮燒鴨怎么制作才能做到油亮有光澤呢？

制作脆皮燒鴨是一種手藝技術活，工聚比較多，也是一種辛苦活，很多人就靠這種手藝，不怕辛苦發家致富，過上幸福的生活，我也是做脆皮燒鴨的，雖然談不上發家致富，但月入過萬不是夢，說實在話，開個燒鴨檔，一天賣個十多只燒鴨，每天幾百元純收入是很正常的事。

廣東燒鴨怎樣制作才能做到油亮有光澤呢？以我的經驗分享給大家參考，看看我是怎樣干的吧！

做到脆皮燒鴨油亮有光澤首要條件是偏肥完好的鴨胚

這樣我就從選鴨開始給大家講解，選鴨就要選偏肥的鴨來做燒鴨為做到燒出來打下堅實的基礎，接下來就一步一步來制作了。鴨胚經過清洗，入料，縫針，充氣，燙皮，過涼水，淋脆皮水，掛鴨，風干，燒制一系列操作來完成。

重點來了，要想制作燒鴨油亮有光澤，除了完成了各個小步驟之外，風干和燒制關健之中的關健。

我有一些學員，為了節省時間，不風干就直接燒，結果燒出來的成績，顏色暗淡沒有光澤，還皺巴巴的，皮也不脆。問我為什么？我就說，你其他步驟都做得很好啦，就缺少風干這個關健的步驟還沒有做好，后來，經過我這么一說，他照做了，結果燒得油油亮亮的，飽滿皮脆，賣相非常好看，使他生意越來越好。

好啦，廢話不多說，說重點，現在就說風干和燒制這兩個特別的步驟。

風干，可用空調、風干柜、大功率風扇這三種工具來吹風干。空調，風干柜，有條件的可以用，一般來說，我們做的是小本生意，一天也是做個十幾只或幾十只燒鴨，用大功率風扇風干就可以了，效果也基本是一樣的，就不必要投入太多資金來做生意了，被免得不嘗失，我們要做到效果質量一樣又省錢才賺到更多的利潤。

風干，至少風干2~6小時左右，鴨皮表面才很干爽。怎樣判斷鴨表皮風干得很好呢？用手輕輕摸鴨表皮沒有濕的感覺，有點滑滑的，表皮有點發硬現像，并且用手指輕輕一按，鴨皮有回彈現像，也就是說風干好的鴨胚整體鼓鼓的，定型非常好。

燒制，做燒鴨最一個步驟就是燒制了，不管前面做得多好，燒制不好就等于前功盡棄。燒制建議用木炭燒制，因為燒出來的燒鴨會有一種特別香口味，是其它的沒辦法比得上這種香味和口感的。燒制一次性加滿炭，預熱燒鴨爐到250溫度左右，開始入風干好的鴨胚，蓋上大蓋，大蓋上打開一個手指大的空隙，保持220溫度左右燒制(35~45分鐘之間)，燒鴨顏色上均勻完成后，最后降到200溫度燒制(10~15分鐘之間)到熟即可出鴨了。燒制整個過程45~55分鐘之間就完全熟了(5.5斤左右的鴨子)。注意:燒鴨爐與燒鴨爐之間有一定的差距，燒制時間和溫度有少少出入，但總體來說出相差不大，可用觀察法適當調整。

我分享我用的燒鴨脆皮水:糯米白醋王3瓶(每瓶600克)，大紅浙醋5瓶(每瓶600克)，啤酒1瓶(500克)，紅星二鍋頭一瓶(500克)，麥芽糖1.3斤(650克)。

我是@檸檬4408美食創作者，歡迎大家的關注，更多燒臘的干貨分享在我的視頻里。