正宗的酸辣土豆絲放姜嗎？

首先感謝邀請(qǐng)，非常感謝您的信任。關(guān)于這個(gè)酸辣土豆絲這個(gè)問(wèn)題，我認(rèn)為還是要先說(shuō)說(shuō)是哪一種酸辣土豆絲。我吃過(guò)幾種非常有特色的酸辣土豆絲，一種是在重慶永川區(qū)吃的，這一種應(yīng)該是最特別的酸辣土豆絲了，廚師將土豆絲切得像發(fā)絲一樣細(xì)，因此下油鍋沒(méi)多久，就被炸干了，配上重慶這邊獨(dú)有的干辣椒和大量花椒，在起鍋之前加上醋，撒上蔥，就做成了這種獨(dú)特的酸辣土豆絲，這種酸辣土豆絲是沒(méi)有姜的。

第二種是在四川威遠(yuǎn)吃的，這一種里面有姜，但并不是仔姜或者老姜，而是在泡菜罐子里的酸姜，是和酸辣椒一起加進(jìn)去的。這一種酸辣土豆絲應(yīng)該是最正宗的，不用放醋，也不用特別的去準(zhǔn)備辣椒，而是直接使用酸辣椒和酸姜進(jìn)行調(diào)味。這種酸辣土豆絲是四川人在生活中儲(chǔ)存辣椒和姜延伸出的吃法，味道很考究酸辣椒和酸姜的口味，因此流傳不廣，但我想這一種應(yīng)該是所有酸辣土豆絲做法中最正宗的了。

第三種，是一位大廚朋友教我的，也是流傳最廣的酸辣土豆絲做法。具體的材料是辣青椒，小米辣或者野山椒，醋，白糖。在炒制土豆絲的時(shí)候，用大火熱油，在高溫油時(shí)倒入土豆絲和幾種辣椒，翻炒之后，加入醋和少量白糖，辣味和微甜味是最好的搭配，這樣炒出來(lái)的酸辣土豆絲口感良好，入口有淡淡的醋糖味，但嚼過(guò)之后嘴里會(huì)有辣味，幾種口感混合。但這一種做法，也沒(méi)有放姜。

做菜為什么要放姜?姜是一種壓腥提鮮的佐料，味道生鮮，在熬肉湯或者煮菜湯的時(shí)候放入老姜可以增加湯的層次感，炒肉絲或者炒家禽類，兔肉時(shí)加入仔姜可以壓下腥味。土豆絲沒(méi)有腥味或者膻味，也不需要提鮮，因此做酸辣土豆絲不需要放姜。但每個(gè)人的口感喜好不同，有人喜歡吃蒜有人喜歡吃姜，并且姜蒜對(duì)人體都有一定的益處，喜歡就放一點(diǎn)，沒(méi)有什么正宗不正宗的說(shuō)法，羅妹一直認(rèn)為，做菜是隨心所欲的，沒(méi)有最好的菜譜，只有最適合的菜譜。

希望羅妹的回答能幫助你，如果有不懂可以私信羅妹，羅妹會(huì)一一回復(fù)。