一家餐飲品牌如何做到市場火爆？

我是開店咨詢師，希望我的回答對你來說有所幫助。

這個話題很好，因為很多餐飲老板都被這個問題所困擾。在網上也有很多這方面的經驗文章。但是，飯好吃，菜好做，讓餐飲品牌火爆卻不是那么容易。

我結合自己的經驗也談談這個話題吧。

我們要理解什么叫火爆？那就是迅速吸引食客注意力，迅速由路人轉化為忠粉，迅速裂變傳播。達到這個效果就是你說的火爆了。這里面的關鍵詞就是一個字“快”。想想也是啊，爆炸以后產生的速度，那是絕對夠快的。所以，請大家記住：要想爆，先要快。慢了，就是溫吞水；慢了，就是棉花著火，怎么可能爆？

現在原本的問題轉化為以下幾個問題：

1、如何迅速吸引食客的注意力？（實現快速吸引食客，把握住瞬時注意力，才能提升過路客的轉化率）

2、如何迅速留住顧客，讓他們有五星評價的心？（先轉化顧客，再留住顧客）

3、如何實現裂變，快速傳播？（不但吸引顧客，留住顧客，還讓顧客心甘情愿地幫你宣傳。快速裂變傳播，才能實現影響力爆炸，就像原子彈爆炸，必須要實現裂變反應）

這上面三個大問題，敞開了說那篇幅太大，就簡明扼要地說說要點。

一、如何迅速吸引食客注意力？

一個店、一個餐飲品牌要想火爆，必須要讓人愿意去品嘗，食客都不愿意進店，都不愿嘗一口，能有什么體驗感？那又談什么品牌、口碑的營造？談什么火爆？

對于一個店鋪來說，轉化率是一個非常重要的指標。轉化率高，這才是構成火爆的基礎。所以，別的先不談，提升實體店鋪或網上外賣店鋪的轉化率，才是餐飲品牌火爆的第一要素，要是成本最小，最容易做到的要素。

如何提升顧客的轉化率？轉化率的第一要素是如何吸引過路客的注意力，或者是網上逛外賣平臺顧客的注意力。

而要想成功吸引過路客注意力，那務必要從以下幾個方面著手：

其一，“美”。人對美的東西，都是沒有抵抗力的。視覺的速度是最快的，也是最直接的。視覺上的沖擊對于思維、印象的形成會有第一影響力。比如門頭招牌很美、店鋪的老板娘很美、服務生很美、店堂很美、外賣菜品照片很美、外賣包裝很美。

其二，“怪”。如果美的東西很難出彩，那就要出奇制勝，搞點怪，激發顧客的好奇心，從而有一探究竟，一嘗美味的想法。比如某店鋪為出奇制勝，給自己的茶店鋪定名為“聯幫調茶局”。這名字就起得好，既不像“麻辣隔壁”、“珍吉八辣”那樣惡俗，也不像“二子飯店”“好吃火鍋”那樣讓人毫無印象，而是讓人充滿好奇與猜測。怎么聯？怎么幫？是賣茶的？好吧，不費腦筋進去看看吧。

其三，“誘”。過路客從門前經過，或者網上顧客翻閱你的店鋪網頁。你就要想方設法地吸引他、誘惑他。怎么誘惑？最重要的是就是利益誘惑。比如半價、買一贈一、充100送200、進店有禮、結賬抽獎、百分百中獎等等。這些活動一搞，顧客心想，“在哪吃不是吃？這家從沒吃過，又這么實惠，進去看看。”

其四，“價值”。顧客喜歡便宜，但他絕對不會覺得越便宜越好，因為他還要價值。他的潛意識里會認為“便宜無好貨”。他們雖然是沖著便宜去的，但實際上眼睛一直在瞟著“價值”。所以，價值越明顯，越是讓人無法拒絕，對價格就不那么在意了，顧客越容易轉化。比如，某皮炎所打出廣告，“包治白癜風，無效退款”，這個功能性價值就非常突出了。比如某咖啡店門頭上寫著，“絕對正宗貓屎咖啡”，就直擊產品價值。

其五，“故事”。有故事的品牌，最有味道，最容易讓人記住。沒故事的品牌，寡淡無味，讓人味同嚼蠟。你為什么去海底撈排隊？是因為海底撈的火鍋好吃嗎？他比“重慶火鍋”好吃多少？比“潮汕牛肉火鍋”的原料新鮮多少？也沒有。你去，往往是因為你多多少少聽說過海底撈有個服務超好的神話故事。你的品牌一定要有故事，要么像云南米線、遵義羊肉粉那樣有地方故事，要么像柳橙、老干媽那樣有人物故事，要么像京郊5號、北京宴那樣有奢侈品、皇家、歐洲貴族之類的背景故事，總之，你要讓人有聯想、有故事，才能更容易傳播。

做到了以上五點，就能比較好地吸引顧客駐足流連，進店消費。這就實現了爆品店鋪的第一步。

二、如何留住顧客，讓他們有五星評價的心？

留住了顧客的人，如果留不住顧客的心，那也是枉然。黃太吉曾經依靠互聯網傳播營銷，圈得了大量粉絲，甚至獲得了資本幾個億的投入。每天黃老吉門店前，人山人海，就像潮水一樣涌來。但是，壞就壞在像“潮水”，來得快，去得也快。潮頭上來了，一時興起，卻留不住，迅速消退。

吸引了顧客的注意力，還要留得住顧客，讓顧客真心給你五星評價。我認為要從以下幾點著手：

其一，要有真爆品。店家一定要有爆品，而且是真爆品。你打一折銷量大增的產品，不一定是爆品。你加價、絕不還價的東西，顧客還搶著買，那才是真爆品。顧客怎么才能記住你的品牌？那是因為你的品牌下面有東西。“兄弟，真知味開發出一道菜，叫做牛郎山，絕對有意思。盤中用牛肉搭了一頭牛，這牛肉來自新西蘭，而且是空運過來的，味道跟國內的真不一樣。”有真材實料，讓顧客滿意度極高的產品，建立在這樣產品上面的店鋪品牌才能被顧客記住。

其二，不能有硬傷。有的店鋪管理不善，今天出這個紕漏，明天那個事故，讓顧客望而生畏。建立品牌就像搭積木，一點點搭起來，一點都不能大意，非常不容易。而店鋪有硬傷，就像在這個辛苦搭起來的積木上推一把，輕而易舉就摧毀了。海底撈老鼠門、俏江南口水油、南京冠生園陳年月餅等等，這些硬傷處理不好，極易讓品牌毀于一旦。負面新聞比正面新聞傳播性、傷害性大一萬倍。你多年打造的口碑、品牌，還不夠負面硬傷一夜傳播的呢！

其三，讓顧客占便宜。拿人家的手短，吃人家的嘴短，在這里同樣有效。灶神上天，老百姓還蒸點年糕呢！讓顧客說你的好，一個比較討巧的做法，就是讓顧客得便宜。比如，買一送一，其實就是五折，但是，卻比五折要好。為什么？因為買一送一更有獲得感、占便宜感。比如，買一個高價的產品，贈送一個便宜小東西。這一招，買家電的時候用的特別多。買外賣的時候，明明沒點飲料，但商家卻送了一聽可樂，不過就是兩塊錢的事，但是顧客卻產生了占便宜的感覺。顧客得了便宜一般就有了一定好感，別小看這種好感，積少成多，往往就能留住顧客的心。

其四，吃到價值。便宜的東西并不一定給顧客好感，他們會認為便宜無好貨，反而會讓顧客覺得自己吃到的東西價值有問題，反而對產品評價下降。所以，惡拼價格戰的商家，一般都不會有什么好下場。一方面自己獲利減少，另一方面為了節約成本，產品品質降低，再一方面品牌也沒有樹立起來。讓顧客有獲得感，吃到價值感，才是樹立品牌的正途。

這里的價值包括很多方面，不僅是產品要好，還可以在服務、功能、營養、享受、尊嚴等等方面有所獲得。

其五，峰終定律。品牌樹立其實說到底，不過是一種深刻印象的建立。而峰終定律，則非常有利于良好印象的建立。所謂的峰終定律，是指給顧客留下良好印象的只有兩個點。一個是峰值點，一個是結束點。峰值點，是指享受美食時得到的強烈感受。結束點，是指消費結束時得到的快樂感、價值感、獲得感。宜家常年賣一元冰激凌。顧客在購物結束后，順便買一個一元冰激凌，從而留下了良好的購物印象。這對于品牌的樹立非常重要。

三、如何實現裂變，快速傳播？

顧客被吸引，留下了好印象，事情還沒完，還要努力讓顧客主動分享、推薦。這關系到品牌是不是有分裂式傳播的能力。這種分裂式傳播可以是顧客自己主動的，比如發現店家的菜品設計得很漂亮，于是拍照分享。也可以是店家推動下顧客進行分享，比如分享到朋友圈，顧客可以得紅包。以下幾點建議可供參考。

其一，要有分享的點。也就是店家有什么讓顧客覺得有必要進行分享的，分享后給顧客帶來一些好處。比如，顧客吃了一個設計非常漂亮的菜，覺得比較高檔，比較好看，于是分享到朋友圈。他會覺得這樣的分享很自然，既顯示自己生活得很不錯，又讓朋友們一起看稀奇。比如，某個店門頭設計得非常有特色，于是拍照分享給朋友。比如某個店的店員一言不合就跳舞，非常有意思，于是拍照分享。這些富有特色的點，其實也是顧客分享的點。

其二，充分利用媒體。這些媒體可以運用知名媒體打廣告，也可以是自媒體。比如，自己在頭條號上有五萬粉絲，自己店里有什么活動，寫篇軟文推文發到頭條號上，天長日久，就會產生品牌效應。比如自己建了一個顧客微信群，店主在群里發布一些圖片、推文，加強對老顧客的教育，效果也會很不錯。

其三，運用事件營銷。中國人都有聚眾看熱鬧的習慣，發生了一個事件最容易聚集關注度。所以，店家可以找住機會制造一些事件，周圍的顧客都會過來看熱鬧。有拍照的，有議論的，有發到網上的，議論得多了，品牌也得到了樹立。

我是開店咨詢師，請多關注分享，謝謝！