倒什么調(diào)料炒的肉軟？

炒肉加淀粉能讓肉軟滑，因?yàn)榈矸勰茏屓獗３炙郑吹臅r(shí)候肉不會變干變硬，淀粉遇熱的時(shí)候能在肉的表層產(chǎn)生一層膜，鎖住肉的水分，這樣肉就不會老了。

當(dāng)然炒肉的時(shí)候火候的掌握也很重要，要冷鍋熱油，油溫不能太高，太高了就容易把肉炒干了！