海蠣怎樣做好吃？

看到這個提問，忍不住要來回答一下。因為做為說話都帶海蠣子味的大連銀，對海蠣子那是真愛!估計要講烹飪海蠣子，大連銀說第二，還有哪個城市的人敢認(rèn)第一?

海蠣子學(xué)名就是牡蠣，因為雌雄同體而得名。海蠣子最肥美的季節(jié)，應(yīng)該是每年的入冬到第二年的清明前，過了這個季節(jié)基本上大連銀就不會再吃海蠣子了!

因為海蠣子隨著水溫的升高，會變成母的開始繁殖生育，這個時候的海蠣子肉質(zhì)發(fā)騷，也不夠鮮美。用大連銀的話講就是“反漿”了，所以有了“冷水的蠣子，熱水的蛤”的說法。

海蠣子怎么烹飪最好吃呢？“食無定味，適口者珍”不敢說“最”，只能說做為大連銀我認(rèn)為最好吃的烹飪方法是:

第一，生吃

每年的冬季，大連街的市場上都有埋頭豁海蠣子的攤販，天氣越冷。反而排隊買海蠣子的人越多，海蠣子必須要現(xiàn)豁的，而且一定要帶點(diǎn)海蠣子的原漿。

帶著冰碴的海蠣子，拿回到家里。正好外面的一層冰化掉，但是肉里還沒有完全解凍。用白醋，一品鮮醬油，加點(diǎn)辣根，調(diào)一個蘸碟。就這么把海蠣子在原漿里涮一下，然后蘸點(diǎn)調(diào)料，送進(jìn)嘴里。因為有冰所以帶著絲絲的冰涼，海蠣子特有的鮮溜味，加上辣根的嗆口，最能吃出海蠣子原始美味的吃法。注意!醋一定要用白醋，不能用其它帶味道的醋，那樣會奪了海蠣子天然的鮮溜勁!

第二，海蠣子蘿卜絲包子

海蠣子蘿卜絲包子，可以說是大連街特有的風(fēng)味包子，完全可以媲美各地馳名的包子。

海蠣子必須選擇原漿的，個頭小的，最好是礁石上長得旅順的海蠣子。買的時候，一定要和商販多要點(diǎn)湯，不過在大連，只要告訴賣海蠣子的回家包包子，他肯定在稱完礪肉后，給你舀上幾勺湯。

五花三層的豬肉餡，加上鹽，料酒，胡椒粉，生抽和水?dāng)嚧蛏蟿拧＞G瓤的蘿卜擦成絲，入鍋開水焯燙后過涼，擠干凈水分兌進(jìn)豬肉餡中，淋是?好的花椒油。把海蠣子的原湯倒進(jìn)去拌均，餡料就準(zhǔn)備好了。

包海蠣子蘿卜絲包子，面皮一定要選用燙面的，這樣的包子皮，可以裝的餡大，吃起來過癮!

把包子皮搟的薄一些，先包上蘿卜絲豬肉，在封口的時候加上幾個海蠣子包緊。蒸鍋上汽后大火蒸二十五分鐘左右，關(guān)火后兩分鐘揭鍋開吃。

這個大包子一口咬下去，必須先吸一下，把里面的鮮湯咂摸一下，然后就是蘿卜絲的清香，豬肉的肉香，海蠣子的鮮。這個海蠣子包子，巴掌大的我能一頓吃十個!

【海蠣子包子美味小貼士】

蘿卜絲入開水鍋中，一定要多焯燙一會，把蘿卜絲的生蘿卜氣燙出來，過涼水要浸泡的時間長一些，盡量泡除去蘿卜絲的苦澀味。如果感覺餡的湯過多，可以把餡料入冰箱冷凍一下，讓它凝固后再包。不喜歡豬肉也可以不放，可以選擇搭配粉條等。但選擇純素餡時，記得一定要多放一些油，因為蘿卜絲吸油，這樣包出來才鮮香。海蠣子一定要選擇現(xiàn)豁的，個頭不需要太大，這樣才鮮溜味正。第三，蠣羹湯

只要是鮮活的海鮮，一般做湯都是絕對的美味，因為可以把海鮮的鮮融化到湯水中去。海蠣子更是做湯的首選!

【主料】海蠣子二兩，豆腐丁一兩半，下鍋爛海菜適量，雞蛋一個

【配料】蔥花，香菜少許

【調(diào)料】鹽，胡椒粉，水淀粉

【做法】

豆腐丁入開水中焯燙去豆腥氣，海菜摘洗干凈備用。鍋中入水燒開，水開后下豆腐丁，下鍋爛海菜，加水淀粉把湯汁勾到濃稠一些。加入打散的雞蛋液，雞蛋成花后把海蠣子連湯帶水倒入鍋中，攪拌均勻后加鹽，胡椒粉調(diào)味，淋點(diǎn)熟油在上面，關(guān)火撒香菜，蔥花即可。簡單美味的【蠣羹湯】，尤其適合冬季食用。因為勾了芡在里面，讓湯汁不在寡淡，而且保護(hù)了湯的溫度。海菜與海蠣子的鮮，浸潤到豆腐上，加上雞蛋的點(diǎn)綴，寒冷的冬天來上一碗，驅(qū)寒保暖的同時，滿嘴都是鮮溜的海的味道!海蠣子在大連銀的手中，還可以變換出無數(shù)道美食，老少咸宜的傳統(tǒng)名菜【炸蠣黃】，【海蠣子煎雞蛋】，【涮火鍋】，【海蠣子疙瘩湯】等等。真的難言哪一種方法最美味，但是我始終認(rèn)為，越是美味的食材越不需要復(fù)雜的烹飪方法，越家常的做法越是美味最好的歸宿!

我是海邊人，從小吃各種海鮮長大，喜歡吃海鮮的朋友，歡迎留言，討論各種海鮮的吃法!