蜂蜜是放冰箱保存好？

蜂蜜放到冰箱就會結晶，常溫保存就不會結晶，哪一個保持方式好？真相很簡單。

2018年，去廣東梅州旅游，在風景區(qū)看到一些賣土蜂蜜的，現(xiàn)場參觀，許多人購買，我也買了4瓶蜂蜜。

到了家里，把蜂蜜放到冰箱里面的保鮮層，也沒有拿來喝，計劃等到國慶節(jié)帶回老家給爸媽喝。

過了一個月左右，我打開冰箱發(fā)現(xiàn)這4瓶蜂蜜全面變成白色了，想到在超市的蜂蜜許多不是這樣的，看到新聞報道，市場上有一些假蜂蜜，使用白糖熬制的，看著這些白色的物質，感覺是假的。

有一次周末，幾個同事到我家里聚餐，每人做一個拿手菜，一起品嘗。一個同事王明打開冰箱，看到這4瓶蜂蜜，問我從哪里來的，我告訴他，在旅游的時候購買的。

王明告訴我，他老爸是在老家的山上養(yǎng)殖蜂蜜的，一般的蜂蜜在低溫就會出現(xiàn)這種情況，王明跟著老爸也干了幾年養(yǎng)蜂，有這方面的經驗，但是也有一些商家，使用白糖熬制摻假，外觀很難區(qū)分。

然后他告訴我有關蜂蜜的知識。

蜂蜜是蜜蜂采集花的蜜腺，把花蜜吸入囊中，每一次采集大約50毫克左右，和身體重量差不多。蜜蜂采集的花蜜，還回蜂巢，把蜜汁吐給內勤蜜蜂，然后內勤蜜蜂經過加工，也就是把蜜汁吸入到胃里面，和轉化酶混合，經過釀造再吐出來，就這樣要反復100多次才好。

等釀制結束以后，工蜂就會把蜂蜜暫時存放在巢房里面，這些蔗糖就會轉化為蜜汁，蜜汁在濃縮的過程中，繼續(xù)進行一直到蜂蜜成熟了，工蜂把巢房蓋上，這就是從蜜蜂采集花蜜到成熟蜂蜜的流程。

蜂蜜的主要成分是糖類，其中70%左右是我們身體容易吸收的葡萄糖和果糖，蜂蜜在低溫的時候，會產生結晶，結晶的是葡萄糖成分，果糖成分不會結晶。一般的蜂蜜在13度以下開始結晶，不利于食用。

蜂蜜結晶的處理方法如下。

1、把蜂蜜和瓶子使用熱水浸泡，熱水溫度不要超過50度，因為溫度過高，蜂蜜的成分酶和維生素會損失。

2、假如在夏天，可以放置在室內，可以自然融化。

3、也可以把蜂蜜和瓶子放到冷水鍋里，慢慢地加熱，水溫不要超過50度，這個時候結晶物就會融化。

水溫使用手體驗的方法如下。

1、我們的手感溫度一般是30度左右，當水溫升高，手感到熱乎的時候，水溫大約40度以內。

2、使用手去觸摸容器外部，感覺比較燙手，假如可以堅持10秒左右不會離開，這個溫度也就是50度左右。

3、使用手去觸摸容器外部，感覺很燙手，無法堅持立即離開，這個溫度也就是80度左右。

蜂農把采集回來的蜂蜜賣給廠家，廠家批量加工蜂蜜的工藝如下。

1、對購買的原始蜂蜜進行來料檢驗。

要控制好的原始蜂蜜，才可以加工出好的濃縮蜂蜜。因此對采購回來的原始蜂蜜根據(jù)氣味、色澤、水分含量、蜂蜜在種類、鮮度值（淀粉酶值）、采集的時間、是否含有農藥殘留等進行一系列的嚴格檢測。

一般的淀粉值在8°以下，也就不可以用于濃縮加工了，一旦下降到0°左右，就不能收購了。

2、樣品配置。

一般根據(jù)市場訂單的要求，把收購的優(yōu)質蜂蜜進行配置樣品，等樣品確認好之后，按照樣品的配比，再進行批量加工蜂蜜。

3、融化蜂蜜。

通過加熱的方式融化蜂蜜，一般加熱的溫度60度-65度，加熱30分鐘，目的是防止蜂蜜發(fā)酵和破壞晶體，在加熱的時候，要不停地攪拌均勻，使蜂蜜受熱均勻，快速融化。

4、過濾蜂蜜。

加熱過的蜂蜜一般溫度是40度左右，這個時候是最佳流到狀態(tài)，方便多次過濾，去除雜質和一些較大的顆粒晶體。過濾一般在密封施壓的狀態(tài)下進行過濾，減少風味的損失，可以縮短加熱的時間。

5、真空濃縮蜂蜜。

使用真空設備，一般的真空度是0.09Mpa左右，在溫度40度-50度之間進行蒸發(fā)濃縮，對蜂蜜的色澤、香味、味道的影響降低到最小程度。在蒸發(fā)濃縮的時候，蜂蜜受熱有一部分芳香揮發(fā)性物質，設備來回事這些物質，然后把這些芳香物質再加入到成品蜂蜜里面，保持蜂蜜的芳香。

6、蜂蜜冷卻。

把濃縮好的蜂蜜進行降溫處理，防止在高溫狀態(tài)下，影響蜂蜜的質量。在冷卻的過程中，進行均勻地攪拌，加速冷卻，可以使蜂蜜有更好的色澤和質量。

7、對濃縮的蜂蜜進行檢驗。

一般加工的蜂蜜含水量是17.5%~18％的范圍內，包裝不能使用鐵桶，因為蜂蜜里面的酸性物質會腐蝕鐵桶，會造成污染，在灌裝之前，對容器進行滅菌處理。

8、灌裝好的蜂蜜，要單獨存放，避免陽光照射，嚴禁高溫，要保持通風干燥，而且不能和異味物質放置在一起。

常見的蜜蜂有兩種，土蜂和意蜂

1、土蜂也就是中蜂，是散養(yǎng)的蜜蜂，這種蜜蜂沒有固定采集什么花蜜，見什么花就采集什么花蜜，也就是通常說的百花蜜，由于花蜜不充足，花蜜量比較少，一般的蜂農不愿意養(yǎng)這種蜂蜜。

這種蜂蜜雖然少，花蜜多樣，一般采集到這種蜂蜜，進行老式割蜜，壓制出來的蜜有花粉成分，口感比較香。

2、意蜂屬于西方蜜蜂種類，但是兩個蜂種之間是不能交配的。

中蜂大部分生活在山區(qū)和海拔較高的一些地區(qū)，而意蜂大部分生活在平原地區(qū)。

蜂農大部分喜歡養(yǎng)殖意蜂，因為意蜂喜歡群體活動，群體成員多，采集蜂蜜量大，高產。

蜂農經常轉換花蜜場地，提高采集花蜜量。

但是也有一個問題，當處于冬天，沒有花蜜的時候，這些蜂蜜要喂養(yǎng)，消耗也是比較大的。

喂養(yǎng)蜂蜜成本高，蜂農就使用糖來喂養(yǎng)蜂蜜，但是我們會有一個問題，吃了這些糖的蜂蜜，第二年分泌花蜜會影響蜂蜜嗎？一般不會，因為蜜蜂吃了糖，到第二年在采蜜期間，糖分消耗差不多了。

但是有一些蜂農為了提高蜜蜂采集量，在箱子里面放置糖水，蜂蜜吃了這些糖水，產的蜂蜜質量不好，沒有花蜜的特有香味。

還有一些蜂農，為了提高利潤，使用白糖熬制蜂蜜，摻假到真蜂蜜里面，這就是我們所說的假蜂蜜。

當這些加了白糖的蜂蜜處于低溫狀態(tài)下，白糖也會析出，呈現(xiàn)白色狀態(tài)。

真蜂蜜在低溫狀態(tài)下，蜂蜜的葡萄糖成分就會結晶。而白糖熬制的蜂蜜不會結晶，只是白糖會析出。因此低溫蜂蜜出現(xiàn)白色狀態(tài)有兩種情況。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的白糖析出來。

因此蜂蜜真假是不能通過結晶白色物質進行判斷的，許多假蜂蜜和真蜂蜜外觀很難區(qū)分。

怎么辨別真假蜂蜜呢？可以通過以下幾個方法來辨別真假蜂蜜。

1、使用筷子拉絲。

真正的蜂蜜可以拉絲，一般拉絲越長品質越好，而摻假熬制的糖水，一般拉不出絲，也有一種假蜂蜜，摻假的麥芽糖，也是可以拉絲的，但是這種拉絲不容易斷裂，而真蜂蜜可以拉斷的。

2、使用火燒蜂蜜。

假蜂蜜在燃燒的時候，會發(fā)出滋滋的響聲，因為摻假水分或者果葡糖漿。而真正的蜂蜜是可以燃燒的，火燒的時候，可以完全燒干凈。

3、查看晶狀態(tài)。真正的蜂蜜一般在14度以下會結晶，真蜂蜜結晶表面和表面的融化層，有一個分界線，假如分界線是非常清的、平整的才是真正的結晶。

假如分界線不明顯、不清楚、不平整這就不是結晶，而是糖分析出的一個沉淀。

4、真正的蜂蜜在30度以上會自然融化的，挑一點結晶體放在手指上，假如結晶體馬上融化，手感細膩就是真蜂蜜，因為手指的溫度是30度左右，而假蜂蜜的糖分是不會融化的，而且有顆粒感。

5、聞香味。

一般的蜂蜜根據(jù)不同的花蜜，有不同的味道，比如槐花蜜會有槐花香，棗花蜜會有紅棗味等等。

假如購買的是槐花蜜，沒有槐花香味，就是假蜂蜜。

6、品嘗味道。

我們的舌頭有許多味蕾，一般是可以區(qū)分真假蜂蜜的。

真正的蜂蜜，雖然蜜味比較濃，但是糖分適度，不會太甜，而且品味之后，口腔有一點酸味和微刺喉的感覺。

而假蜂蜜糖分比較多，蜜味清淡，吃到嘴里只有甜味，沒有微酸的蜜味。

7、使用餐巾紙來辨別真假蜂蜜。

拿一張餐巾紙，滴上一滴未結晶的蜂蜜，假如滲透紙張，說明濃度低是假蜂蜜，沒有滲透的是真蜂蜜。

8、品嘗結晶蜂蜜。把結晶蜂蜜放入口中，使用舌頭感覺，假如有顆粒感就是白糖，也就是假蜂蜜。

假如放入口中，使用舌頭感覺像細膩滑潤，有豬油一樣的感覺，而且還有花香味，說明是真蜂蜜。

9、看氣泡。由于真正的蜂蜜中含有活性酶，當我們搖晃蜂蜜后，真蜂蜜中就會均勻地分布氣泡，而且短時間內不會消失。

綜合以上幾個方法可以辨別真假蜂蜜，假如蜂蜜就像豬油一樣白色，而且結晶呈現(xiàn)細膩滑潤、有花香味，說明是真蜂蜜。

超市的蜂蜜為什么很少有結晶現(xiàn)象呢？

1、超市里面擺放的蜂蜜大部分是濃縮蜜，使用巴氏高溫進行處理的，蜂蜜因為高溫而失去了原有的味道，里面的葡萄糖成分也因為高溫發(fā)生了一些變化，因此不容易結晶。

2、利用高溫破壞結晶。

加工蜂蜜的時候，采用高溫破除蜂蜜結晶的晶核，這樣就不會結晶了，但是這樣會破壞蜂蜜的一些活性物質。

3、改變蜂蜜的糖分比例。

蜂蜜里面含有葡萄糖成分會出現(xiàn)結晶，果糖不會出現(xiàn)結晶，因此人為地添加果糖，使蜂蜜果糖比例發(fā)生一些改變，就會緩解結晶的時間。

4、還有以下超市，理貨員每天檢查蜂蜜的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)有結晶現(xiàn)象，就把結晶的蜂蜜返回給廠家進行再處理。

我們經常購買蜂蜜，有的人喜歡放在冰箱里面，時間久了，也忘記這件事了，也許好幾年沒有吃，已經過了保質期，這么久的蜂蜜可以食用嗎？

經過科學研究以及實踐證明，蜂蜜具有非常強的抗菌能力，蜂蜜一般是不會變質的食品。

1913年美國的考古學家，在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，經過鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但是一點也沒有變質，而且至今還可以食用。

因此真正成熟的蜂蜜，一般久置以后可以食用的，通常沒有嚴格的保質期，但是蜂蜜作為食品上市，根據(jù)《食品法》的要求，在食物商品上要標明保質期，因此蜂蜜的廠家通常把蜂蜜保質期定為2年。

但是假如沒有成熟的蜂蜜，或者參加水分、糖水等這種蜂蜜，放久之后，就會出現(xiàn)發(fā)酵冒泡，變酸現(xiàn)象，建議就不要食用了。

因此，無論什么蜂蜜，保存了多久，只要沒有變質，可以食用的，但是放久了的蜂蜜就不新鮮了。

我們保存蜂蜜要注意以下事項。

1、不要使用金屬瓶子保存蜂蜜，因為蜂蜜有酸性物質，會腐蝕金屬，造成污染。

2、保存環(huán)境要求避免陽光直射，干燥通風，低溫保存。

3、放置冰箱低溫保存，食用的時候再拿出來。

4、要密封保存，避免和空氣接觸。

5、在吃蜂蜜的時候，假如使用湯勺的時候，不要把水帶入蜂蜜中。

溫馨提醒：

雖然蜂蜜沒有明確的保質期，但由于存放的環(huán)境、時間的長短、保存的方法等各種因素，也會出現(xiàn)蜂蜜變質的情況，假如發(fā)現(xiàn)蜂蜜味道變酸了，或者突然變稀釋了，或者發(fā)酵冒泡了，建議不要食用了，因為可能已經變質了。

真正的蜂蜜是一種純天然的飲用食品，經常喝蜂蜜有許多的好處。

比如在飲酒前可以喝一杯蜂蜜水，蜂蜜水有醒酒的效果。

飯后半小時左右喝一杯蜂蜜水，可以促進消化。對于經常熬夜或者生活不規(guī)律的人，也可以喝蜂蜜水緩解疲勞。

建議根據(jù)本文的真假蜂蜜辨別方法，購買真正的蜂蜜。

寫到最后，蜂蜜怎么保存比較好呢？

1、假如長期不喝，最好保存在冰箱里面，因為冰箱溫度濕度比較穩(wěn)定，對蜂蜜比較好。

2、在冬天，空氣溫度比較低，假如每一天要喝蜂蜜，不用保存在冰箱，常溫保存就好了。

但是常溫保存，注意不要陽光直射，要保持通風干燥。

3、在夏天，溫度比較高，要經常喝蜂蜜，每天要打開瓶蓋，接觸空氣和高溫，容易變質，建議保存在冰箱里面，喝蜂蜜的時候，打開瓶蓋，由于蜂蜜溫度比較低，不容易變質。

4、下雨天，濕度比較大，經常喝蜂蜜，每一次打開瓶蓋，再次蓋上，密封沒有那么嚴實，空氣中的濕氣容易進入蜂蜜里面，影響蜂蜜口感，嚴重的會加快蜂蜜變質。

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