酒吧里那種完全透明和純粹的冰塊？

一入夏就開始囤酒水飲料，

還有冰塊。

可樂雪碧蘇打水，光是冰鎮還不夠，

要加了冰塊才過癮。

若是來個轟趴，調幾杯雞尾酒，

更要備好大量冰塊。

Part 1

冰塊哪里來？

最省事的，是去買袋食用冰塊丟進冰箱冷凍，用時敲一些出來，洗去冰霜和冰碴，就可以滿足基本需求。

但是買來的冰塊通常比較小，還有可能是中空的，化水很快。而且，大部分超市都不賣。

所以，還是自己制冰最靠譜。

家用冰箱通常自帶冰格，但不夠用，最好買個PP或者硅膠材質的模具，根據需要選擇大小和形狀。

圖片來自網絡

冰格凍出來的冰塊，不可避免會出現白霧和氣泡，看上去不通透，化水也快。

若想做出晶瑩剔透、可以用來調酒的冰塊，只能自制分切。

所謂分切，就是凍一大塊，再把白霧和氣泡的部分切掉。

看上去簡單，做起來不易。

Part 2

自制冰塊為何有白霧和氣泡？

因為水中溶解有空氣。

自己凍冰，水在結冰的過程中，通常會從外向內凝固，在外側已經凍結實的時候，內側還包覆著一部分空氣和水。溫度下降時，空氣會變成氣泡向外逃逸，如果外面已經凍成冰塊，就無法逃出，最后凝結的這部分冰塊，就會出現大量白霧和氣泡。

因此，我們要盡可能降低水中溶解的空氣量，并讓更多的氣泡在結冰前就跑出去。

Part 3

如何凍出晶瑩剔透的冰塊？

Step1. 準備水和容器

最好用蒸餾水或純凈水，不要用礦泉水，更不要用自來水。

礦泉水和自來水容易有別樣的風味……

容器最好是密閉性好的大號保鮮盒，不要用玻璃盒。

水結成冰的過程中體積會膨脹，玻璃容器剛性強，冰容易被擠出裂縫，不利于后面切割。

Step2. 燒開水并放涼

把水燒開，放至室溫，倒進保鮮盒，放入冰箱冷藏室降溫。

燒水的目的，是讓水沸騰時產生的上升氣泡帶走一部分空氣。不嫌麻煩的話可以燒兩次。

不要裝滿，距頂部至少留出5mm

Step3. 包覆保溫材料并冷凍

等水涼透，包上保溫袋，放入冰箱冷凍室。

包上保溫袋，是為了減緩結冰的速度，讓更多氣泡跑出去。如果沒有，裹兩層毛巾也行。

為了驗證效果，我們用同樣的保鮮盒，倒入等量未燒開的純凈水直接冷凍，24小時后，差異顯而易見。

燒開且包覆：大部分還是液態，外圍幾乎無氣泡。

未燒開且未包覆：基本凝固，外圍有很多氣泡。

最終，燒開且包覆的冰塊足足用了72小時才凍結實，另外一盒不到48小時就凍牢了。

這里要注意，正常凍的時候，要直接凍夠72小時，千萬不要中途拿出來，也不要晃動，否則會產生氣泡。

Step5. 切割

準備一塊干凈無異味的案板。絕不能用切肉板或剛切過蔥姜的菜板，最好用切水果的案板。

以及一把中式片刀。酒吧里分切冰塊會用冰鑿和冰錐，家里就用刀刃的底部尖端來代替。

把冰塊從冰箱里拿出，放置兩分鐘，待邊緣略微融化、可以脫離保鮮盒時，倒扣在案板上拍幾下，就能輕松取出。

然后把倒扣的冰塊翻正，抹去表面冰霜，觀察一下是否有裂縫。

若沒有，就在中間劃一道淺淺的痕跡，然后一刀劈下去，一分為二，二分為四，……直到切出自己滿意的大小。

如果有裂縫，就需要順著紋路來分切。

先在裂縫上輕輕鑿個凹槽，再用力劈下去。再次強調，只有刀刃底部尖端接觸冰塊，不要把刀刃給弄崩了。

然后找到有白霧和氣泡的部分，沿著分界線切斷。

冰塊很懂事，基本指哪兒打哪兒，斷得干凈利落。

切出來的白霧部分，全部扔掉。

有氣泡的部分可以留下來單獨裝袋，日后敲成碎冰用。

最后，就是透明無暇的冰塊了。

只要沒有白霧和氣泡，盡可能保留大塊冰。如果需要小的，可以等用的時候再分切。

切好的冰塊要迅速放入密封袋或保鮮盒冷凍。

為了防止堆疊后凍在一起，最好平放。如果幾塊冰的邊緣結在一起，用刀尖輕輕一戳就能分開。

用冰時，從冰箱取出后要放置幾分鐘，然后加少許純凈水（或涼白開）攪拌片刻，洗去表面的冰霜和冰碴。

以上，是我們用掉三桶純凈水總結出的經驗，送給愛折騰的你。

切冰時千萬要小心，不要血濺廚房。