深海火山附近的螃蟹可以忍受400℃？

深海火山附近的螃蟹可以忍受400℃高溫，如何煮熟食用？

我們所在的地球，有70.8%的面積被海洋所覆蓋，然而，我們對于海洋深處的探索還遠遠不夠，主要由于我們的科學技術水平，目前還遠未適應海底（特別是深海）沒有陽光、超高壓、低含氧等殘酷環境，很多儀器設備還未降至海底就“陣亡”了，更何況我們人類親臨體驗呢，只有極少數的科研工作者和探險者，乘坐極其特殊和高強度材料制成的潛水器，在海底有過“暢游”的經歷，正是這為數不多的歷險，給我們呈現了深海底部的世界。

從目前我們了解的情況看，海底世界并非完全荒蕪之地，也存在著一些生命力極強的生物所組成的微型生態系統，而得以支撐這些生態系統存在的重要因素，就是有一定的物質和能量輸入來源，比較典型的這種“輸入”有三類，即深海熱液、冷泉和鯨落，這三種形態被人們形象地稱為“深海三大生命綠洲”，比如在深海熱液附近，就生存著一些海蟹等無脊椎動物，而據我們所知，深海熱液的溫度可以達到400攝氏度，有人不禁要問了，既然這里的螃蟹能夠忍受這樣的高溫，那么如果我們把它們捕撈上來，還能夠煮熟嗎？

這是個很有意思的問題。首先我們來看一下深海熱液到底是什么東東。在海底地殼的深處，有很多被加熱的高熱水充斥在巖層的縫隙中，這些高熱水由于溫度很高，周圍巖石中的礦物質在高熱水中的溶解度很大，在地殼壓力釋放作用的影響下，這些高熱水有時會從海底地殼比較薄弱的地方噴出。當接觸到海底較冷的海水之后，原來溶解在高熱水中的礦物質變會立即析出，一層又一層地在噴口處堆積成“煙囪”的形狀，因所含礦物質的不同，所堆積出來的“煙囪”顏色有所差別，常見的有白色、黃色和黑色等。

由于噴出的熱液仍然含有一定量的礦物質，以及硫化氫等氣體，另外與冷的海水交匯會能夠使周圍的海水變得異常溫暖，所以熱液噴口附近會聚集有一些細菌和微生物，以礦物質和硫化氫等氣體為食，進而合成有機物，同時也吸引著諸如螃蟹、牡蠣、貽貝等無脊椎動物前來，畢竟這里既溫暖、又有大量的食物來源，真是別有一番“洞天”。

之所以這些無脊椎動物沒有被熱液所燙傷或者煮熟，我想主要有以下兩個方面的原因：一是這些動物并非純粹活動在熱液中，而是熱液與冷海水交匯混合的區域。雖然熱液的噴涌通常是持續不斷的，但是與周圍廣袤巨量的冷海水相比，其出水量簡直天壤之別，所以對周圍海水加熱的影響范圍非常小，僅局限在噴口附近相當小的范圍，而海蟹的活動區域，基本上都是在熱液與冷海水交匯融合或者以外的區域，這部分區域的溫度要遠低于400攝氏度，甚至連100攝氏度都不到。

二是深海壓力的影響。動物體內的蛋白質，是決定著生物活性的重要基礎物質，它是由長鏈的氨基酸組成的復雜結構，從空間構象上看蛋白質發生N次折疊后方可具備相應的生理功能，同時表現出生物活性，而氨基酸分子間的氫鍵作用，為蛋白質的折疊提供了穩定的“結構鎖定”保障。如果氨基酸分子間的氫鍵被破壞，那么蛋白質分子便會展開，從而失去了生理功能和活性，比如我們用水煮熟雞蛋，雞蛋中的氨基酸分子因高溫受到破壞，蛋白質的長鏈就會展開不再折疊，因此失去了活性。在深海中，海底的壓力可以達到幾百上千個標準大氣壓，而蛋白質之間的氫鍵作用力大小，會隨著壓力的增大而變大，于是要想破壞氨基酸分子間的氫鍵所需的溫度就會增加很多。所以，即使是海底的螃蟹，闖入到了熱液之中，在一定時間內也不會受到什么傷害。

所以，海底的螃蟹，之所以能夠生活在400攝氏度的熱液附近，這既與它們的活動范圍有關系，也與氫鍵在深海強大水壓下結合力強有密切關系。倘若我們有幸捕捉到深海蟹，在正常的大氣壓之下，將水燒到100攝氏度放入，同樣會破壞它們體內氨基酸分子中的氫鍵，蛋白質會很快失去活性，煮熟它們很輕松的。