小公雞怎樣閹割？

小公雞怎樣閹割？閹割有什么好處？閹雞肉好吃嗎？

閹雞，自古傳承下來的老手藝。通過把公雞的睪丸割除，使公雞變“性”，促其長肉壯膘，從而提高公雞的價值。

農村養雞，都是以散養的方式實施。雞種也是各自的母雞下蛋，再通過母雞自己孵化。多在秋，冬，春三季，秋雞仔不適合閹割，因它長到可割的斤兩時，已進入冬天，氣溫太低會降低閹雞的成活率。冬春兩季統稱早雞，適合閹割成閹雞。

每年在春分后，氣溫升高，當日平均氣溫在14℃以后，就可以實施閹割。當雞仔可以分出公母時（質量在四兩半斤時）就可以請閹匠師付來閹割。端午節以后就停止閹割。因為端午節以后溫度太高（日平均氣溫25℃以上），閹割所產生的傷口容易感染，難以愈合，這樣會使閹割后的雞成活率降低。

通過閹割后雞肉油而不膩，嫩滑爽口，淳香可口。

以前的閹雞匠，閹豬匠有專門的人傳承。閹割的工具都應使用響銅（樂器銅）打造為佳，紫銅為次。后來在文化大革命以后，即由獸醫統一繼承，其它人一概禁止使用其手藝謀生。

到上世紀末本世紀初，人們已慢慢不閹雞了，所以，閹割這門手藝快要失傳了。應該引起有關方面注意，注意發揚閹割文化的傳承。

現在市面上賣的閹雞，大部分是養雞場把公雞集中起來，把它們集中飼喂雌激素，使它們變性來達到目的。

這種閹雞的外表與手工閹割的雞差不多。但它們的皮毛無油亮光澤，體瘦無膘，雞走路覓食都無精神。殺后剖開，其腹內還是能見兩粒干枯的小睪丸。

這種通過雌激素飼養變性的“閹雞肉”，人體過多攝入，會對人體有害，特別是男性少年兒童，過份攝入，會使人的性產生吻亂，嚴重的可能會導致變性而不育。

因此，人們最好不要吃食或少吃食這種閹雞肉。