醬雞的鹵水怎樣制作？

這里是曉食錄，給您專業解答。

分享一款我自己鹵雞的方子，成菜色澤紅潤，鮮香酥爛，下面上教程。

五香醬雞

做法

1. 湯桶內加水30斤，下入焯好的豬棒骨2000克、雞骨架5個，大火燒開，小火熬制1個小時，得老湯備用，

2. 鍋內加油200克，下入大蔥段100克、姜片100克炒香下入湯桶，

3. 取白芷15克、茴香8克、桂皮5克、大料10克，山奈10克，香草3克、花椒10克、干椒節30克、草果2個（拍一下）、香果1個（拍下），丁香3克，用溫水浸泡10分鐘，然后用紗布或者料包袋包好，下入湯桶，

4. 湯鍋內再加生抽醬油50克，冰糖50克，花雕酒100克，熬好的糖色150克，紅曲米水100克（這個顏色自己掌握下，視醬湯的多少、原料的多少而定）鹽100克（具體也同上）味精150克，雞精100克，胡椒粉20克，高度白酒50克，老抽適量（老抽看情況放，顏色不夠就放一點，如果顏色可以就一點不放，），小火繼續熬制30分鐘，使藥料充分出香味，

5.最后下入洗凈焯好的雞，可以一次幾只的鹵，大火燒開后，文火鹵40分鐘，關火浸泡4個小時使其進一步入味，撈出即可。

如果喜歡吃熏雞，鹵好后用糖、茶葉熏一下，就是五香熏雞了，口味更加。

五香熏雞

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