當我們使用PHP編寫網站時，有時會遇到需要對中文字符進行轉義的情況。比如在用戶提交表單時，需要將輸入中的中文字符轉義，以防止SQL注入等攻擊。PHP中提供了一些函數來對中文字符進行轉義。

其中最常用的函數是htmlspecialchars()。該函數可以將HTML的特殊字符轉義，包括<、>、&、"和'。但是該函數并不能正確轉義中文字符。比如下面的代碼：

<?php
$str = "歡迎訪問我的網站！";
echo htmlspecialchars($str);
?>

執行該代碼后，輸出的結果為：

歡迎訪問我的網站！

可以看到，函數沒有對中文字符進行轉義。如果我們想要正確轉義中文字符，可以使用PHP內置的函數mb_convert_encoding()。這個函數的作用是將字符串從一種字符集轉換為另一種字符集。我們可以將字符串從UTF-8轉換為HTML實體編碼，具體代碼如下：

<?php
$str = "歡迎訪問我的網站！";
echo htmlspecialchars(mb_convert_encoding($str, 'HTML-ENTITIES', 'UTF-8'));
?>

執行該代碼后，輸出的結果為：

歡迎訪問我的網站！

可以看到，現在中文字符已經正確轉義了。如果我們希望將中文字符轉義為Unicode編碼，可以使用PHP內置的函數json_encode()。這個函數的作用是將PHP的數據結構轉換為JSON格式的字符串。在轉換的過程中，中文字符會被自動轉義為Unicode編碼。具體代碼如下：

<?php
$str = "歡迎訪問我的網站！";
echo json_encode($str, JSON_UNESCAPED_UNICODE);
?>

執行該代碼后，輸出的結果為：

"\u6b22\u8fce\u8bbf\u95ee\u6211\u7684\u7f51\u7ad9\uff01"

可以看到，中文字符已經被正確地轉義為Unicode編碼。

除了上述函數外，還有另外一種方法可以對中文字符進行轉義，那就是使用正則表達式。具體做法是將字符串中的中文字符替換為Unicode編碼，代碼如下：

<?php
$str = "歡迎訪問我的網站！";
echo preg_replace('/([\x{4e00}-\x{9fa5}])/u', '\\\u$1', $str);
?>

執行該代碼后，輸出的結果為：

\u6b22\u8fce\u8bbf\u95ee\u6211\u7684\u7f51\u7ad9\uff01

可以看到，中文字符已經被正確地轉義為Unicode編碼。

總結來說，PHP中有多種方法可以對中文字符進行轉義。不同的方法適用于不同的場景。需要根據實際情況選擇合適的方法來解決問題。