AJAX（Asynchronous JavaScript and XML）是一種用于在不重新加載整個頁面的情況下，通過向服務器發送異步請求并更新部分頁面內容的技術。在AJAX請求中，請求頭起著非常重要的作用。請求頭是在發送請求前與請求一起發送到服務器的一組鍵值對，它們提供了關于請求的重要信息，以便服務器正確處理請求和返回所需的響應。

請求頭中的一些常見的鍵值對包括：

Content-Type：指定請求數據的類型，常用的有application/x-www-form-urlencoded（默認）和multipart/form-data等；
Accept：指定可以接受的響應數據類型，常用的有text/html、application/json等；
Referer：指定請求的來源頁面，用于防止CSRF攻擊；
User-Agent：指定用戶代理信息，用于服務器判斷請求的客戶端設備和瀏覽器類型；
Authorization：指定身份驗證信息，常用于向服務器發送API請求時進行身份驗證；
Cache-Control：指定請求緩存策略，如no-cache、max-age等；
Cookie：指定請求發送時附帶的cookie信息，用于實現用戶認證和狀態管理等；

舉例來說，假設我們要通過AJAX向服務器發送一個登錄請求，我們可以在請求頭中設置Content-Type為application/json，表示我們將使用JSON格式發送登錄憑證。服務器可以根據Content-Type來正確解析請求數據。另外，我們可以設置Referer為當前頁面的URL，以確保請求來源合法。同時，我們可以在請求頭中添加一個自定義的字段X-Requested-With，值為XMLHttpRequest，用于告訴服務器這是一個AJAX請求。

再舉一個例子，假設我們正在開發一個地址查詢的網頁應用，用戶在輸入地址后，希望立即得到相關的信息。我們可以使用AJAX技術來實現，在用戶輸入地址時自動發送異步請求。我們可以設置Accept字段為application/json，表示我們希望服務器返回JSON格式的數據。服務器可以根據Accept字段的值來確定返回的數據格式。另外，我們可以在請求頭中設置Cache-Control為no-cache，表示不使用緩存，確保我們得到的是最新的地址信息。

總而言之，AJAX請求頭提供了對請求的附加信息，使服務器能夠更好地理解和處理請求。具體的請求頭字段應該根據具體需求來設置，以確保請求能夠順利發出并獲得所需的響應。在實際開發中，我們應根據服務器的要求和API文檔來設置請求頭字段，以確保與服務器的正常通信。