核桃有啥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
給核桃的保健作用降降溫
核桃有啥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？要談營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，照例先上成分表。
每100克核桃可以提供每天卡路里的33%，蛋白質(zhì)的30%，膳食纖維的27%，脂肪的100%，以及多種維生素和礦物質(zhì)。
可見，核桃是一種高脂肪，高蛋白、高熱量、高膳食纖維，以及富含維生素和礦物質(zhì)的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物。
不止是高營(yíng)養(yǎng)，更具有巨大保健價(jià)值上圖可見，每100克核桃脂肪含量高達(dá)65%。而且，不健康的飽和脂肪僅占總脂肪量的不到10%，超過90%是健康的不飽和脂肪。
就在上個(gè)月，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)剛發(fā)布專門文件，重申降低膳食中飽和脂肪攝取量，并代之以不飽和脂肪，可以降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)，以及心血管病和全因死亡風(fēng)險(xiǎn)。
值得特別指出的是，核桃中豐富的不飽和脂肪酸絕大部分是人體兩類必需脂肪酸，
ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸。
已知，這兩種人體必需的多不飽和脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸，對(duì)人體具有非常廣泛的保健作用，包括：
心臟病：ω-3脂肪酸在心血管疾病中的作用已經(jīng)被大量研究支持確立。包括可以穩(wěn)定心律，降低血膽固醇和甘油三酯，降血壓、保護(hù)動(dòng)脈內(nèi)膜，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，減輕體內(nèi)炎癥水平等，通過多途徑降低心臟病鞥鮮和死亡率。
同時(shí)，ω-6脂肪酸作為健康脂肪，替代飽和脂肪也具有心臟保護(hù)作用。
神經(jīng)和視力發(fā)育：ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸都是生物脂質(zhì)膜的必需成分，大量研究發(fā)現(xiàn)，它們對(duì)于保證胎兒神經(jīng)和視力發(fā)育具有重要影響。
高膽固醇：富含ω-3脂肪酸的飲食可以幫助升高HDL膽固醇（好膽固醇）水平，降低LDL膽固醇（壞），降低甘油三酯，幫助預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。
高血壓：研究發(fā)現(xiàn)，富含ω-3脂肪酸的飲食有助于降低了高血壓患者的血壓。
糖尿病：魚油來源的ω-3脂肪酸通過降低血脂對(duì)糖尿病患者起保護(hù)作用。
類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎：研究發(fā)現(xiàn)，魚油ω-3脂肪酸有助于減少RA的癥狀，包括關(guān)節(jié)疼痛和晨僵。
系統(tǒng)性紅斑狼瘡（SLE）：幾項(xiàng)研究表明，ω-3脂肪酸有助于減少狼瘡的癥狀。
骨質(zhì)疏松：有一些研究表明，ω-3脂肪酸可能有助于提高身體中的鈣含量，并改善骨骼密度。
抑郁癥：服用ω-3脂肪酸是否有助于緩解抑郁癥癥狀研究結(jié)果不一致。但是，一些研究表明，ω-3脂肪酸有助于服用抗抑郁藥的患者改善癥狀。
雙相精神障礙和精神分裂癥：有研究認(rèn)為ω-3脂肪酸可以幫助精神疾病患者癥狀的控制。
注意力缺陷/多動(dòng)障礙（ADHD）和認(rèn)知能力下降：有研究認(rèn)為，ω-3脂肪酸可以有助于緩解這兩種狀況。
預(yù)防某些癌癥：ω-3脂肪酸對(duì)結(jié)腸癌、乳腺癌和前列腺癌的預(yù)防作用獲得不少研究的支持。
其他：有少數(shù)研究認(rèn)為，ω-3脂肪酸有助于預(yù)防或緩解眼睛黃斑變性、炎性腸病、哮喘、月經(jīng)痛等瘠薄那個(gè)和狀況。
由上可見，核桃不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更具有廣泛的保健價(jià)值。
正是基于以上的研究證據(jù)和觀點(diǎn)，近年來，核桃的保健價(jià)值被的天花亂墜。
給核桃的保健價(jià)值降降溫此ω-3脂肪酸非彼ω-3脂肪酸。
ω-3脂肪酸類多不飽和脂肪酸可以分為二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）和α-亞麻酸（ALA）。
而，以上所述ω-3脂肪酸幾乎所有保健價(jià)值均出自于魚油來源的ω-3脂肪酸中的兩種長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸——EPA和DHA。
核桃中含有這兩種脂肪酸的量均為0，其所含9079mg的ω-3脂肪酸全部為ALA。
雖然，ALA在體內(nèi)可以部分轉(zhuǎn)化成EPA和DHA，但是整體上轉(zhuǎn)化效率很低。而且受遺傳多樣性、性別、年齡、及膳食結(jié)構(gòu)（ω-6/ω-3比例）等多因素影響，個(gè)體之間轉(zhuǎn)化率差異巨大。
同時(shí)，雖然整體上認(rèn)為ω-6脂肪酸也是健康的必需脂肪酸，但是有研究認(rèn)為它可能升高體內(nèi)炎癥水平，起到不良作用。
由于ω-6脂肪酸與ALA競(jìng)爭(zhēng)性轉(zhuǎn)化，核桃中高ω-6脂肪酸含量也已知ALA向EPA和DHA的轉(zhuǎn)化。
因此，核桃中高含量多不飽和脂肪酸更多的只能被用作能量物質(zhì)，其保健作用十分有限。
要想獲得ω-3脂肪酸眾多的保健作用，需要服用魚油來源的ω-3脂肪酸，尤其是鯖魚、鱒魚、鯡魚、沙丁魚、長(zhǎng)鰭金槍魚和鮭魚等高ω-3脂肪酸低汞魚類。
