如何挑選正宗的鐵棍山藥？

如何挑選正宗的“鐵棍山藥”？先認識什么是鐵棍山藥，再分辨鐵棍山藥的特點，這樣再來挑選鐵棍山藥就容易多了。

有的時候我們買的山藥切開之后很快就會氧化變色，但是有的時候卻不會氧化變成乳白色。有的人把淮山叫成山藥，這兩者是一樣的嗎？它們之間會有區(qū)別嗎？鐵棍山藥又是什么？它和山藥之間又是什么關系？又要如何挑選呢？下面我們就圍繞這些問題來聊聊。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。

淮山和山藥是什么關系，它們存在什么樣的關系？和鐵棍山藥又有什么關系？

淮山和山藥是一樣的嗎？

淮山的全稱叫淮山藥，是山中之藥、食中之藥。淮（懷）在古代指的是河南懷慶府，所以淮山藥一般是指產(chǎn)自河南省沁陽附近地區(qū)的山藥。所以淮山和山藥是同屬一種植物，只不過品種不同。而鐵棍山藥是山藥中的一個優(yōu)良品種之一，稱得上是藥食同源的精品。

什么是鐵棍山藥？

鐵棍山藥是山藥品種中的一個品種，是山藥中的極品。因其表皮有像鐵銹一樣的痕跡，所以得名鐵棍山藥。鐵棍山藥富含的營養(yǎng)豐富，藥用價值也高，在古代就有用鐵棍山藥入藥的記載。河南焦作的溫縣是鐵棍山藥的地理標志原產(chǎn)地。鐵棍山藥按栽培土壤的不同可分為壚土和沙土兩種鐵棍山藥。鐵棍山藥的顏色要比其它山藥更深一些。

1、壚土鐵棍山藥

壚土鐵棍山藥因在栽培土壤的地質比較堅硬，黏性也大，土質偏硬。所以栽培出來的山藥體形彎彎扭扭，形狀像樹根，外表雖然不是很好看，但口感卻是非常好的。

2、沙土鐵棍山藥

沙土鐵棍山藥是種植在土質比較松軟的沙地里，所以長得又長又直，沙土鐵棍山藥的口感綿甜，它的營養(yǎng)價值和壚土鐵棍山藥一樣都比較高，其體形成圓柱形，直徑2.5厘米左右，長60~100厘米左右。

鐵棍山藥的表皮一般為土褐色，表皮上密布細毛，并且有紫紅色不光澤斑。鐵棍山藥的皮非常薄，肉質細膩，白里透黃，口感粉糯，粘液比較少，并且久煮不散的特點。

如何挑選正宗的“鐵棍山藥”？

要想挑選到正宗的鐵棍山藥，我們就必須先了解鐵棍山藥的特點，然后我們就可以根據(jù)這些特點來挑選就準錯不了。

1、外觀

鐵棍山藥的粗細一般在1-2.5厘米左右，表皮的顏色偏深，根莖處有鐵赤色的斑痕。

2、重量

壚土鐵棍山藥的重量一般不會超過250克，而長度在80厘米以上的沙土鐵棍山藥重量可以達到500克左右。

3、肉質

把鐵棍山藥折斷后可以明顯感到它的肉質比較硬，粉性十足，看它的斷面，肉質細膩，其色澤是白色或略帶牙黃色，黏液也非常少。

4、口感

鐵棍山藥的水分含量很少，但是營養(yǎng)元素含量很豐富，所以鐵棍山藥的液汁比較濃，煮好后的鐵棍山藥吃起來的口感比較干膩、甜香。

結語：

通過以上的了解相信你對鐵棍山藥有了一個清晰的了解吧！根據(jù)鐵棍山藥的特點我們在選購鐵棍山藥的時候就知道什么樣的山藥才是正宗的鐵棍山藥，以后再也不會買錯了。不知道這樣的回答對你會不會有所幫助。

看到這里，相信你也對于如何挑選正宗的鐵棍山藥有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！尋味之旅不迷路！