PHP中的substr函數是用于截取字符串中的一部分。它不僅可以處理英文字符，還可以處理中文字符。在處理中文字符時，需要注意一些特殊情況，以確保正確截取字符串的功能。

當我們使用substr函數處理中文字符時，需要注意字符編碼問題。因為中文字符通常使用utf-8編碼，而不是英文字符的ASCII編碼。所以在使用substr函數處理中文字符時，需要確保字符串使用utf-8編碼。

讓我們來舉一個例子：

$str = "我愛php中文截取字符串"; 
$substr = substr($str, 0, 6); 
echo $substr; //輸出：我愛ph

在上面的例子中，我們將一個包含中文字符的字符串賦值給變量$str。然后使用substr函數截取該字符串的前6個字符。由于utf-8編碼下，一個中文字符通常占用3個字節，所以截取結果是這個字符串的前2個中文字符和英文字符"ph"。

這里要注意的是，由于substr函數處理的是字符而不是字節，所以截取長度不是字節數。如果我們將截取長度設置為9，那么結果將是前3個中文字符和英文字符"php"。

$str = "我愛php中文截取字符串"; 
$substr = substr($str, 0, 9); 
echo $substr; //輸出：我愛php

如果字符串本身的長度小于截取長度，那么substr函數將返回整個字符串：

$str = "我愛php中文截取字符串"; 
$substr = substr($str, 0, 20); 
echo $substr; //輸出：我愛php中文截取字符串

另外一個需要注意的問題是，由于中文字符通常占用多個字節，所以在截取字符串時，需要確保不截斷中文字符。可以使用mb_substr函數來處理中文字符的截取：

$str = "我愛php中文截取字符串"; 
$substr = mb_substr($str, 0, 6, 'utf-8'); 
echo $substr; //輸出：我愛php中

在上面的例子中，mb_substr函數的第4個參數指定了字符編碼為utf-8。這樣就確保了正確處理中文字符的截取結果。

總的來說，PHP的substr函數可以正確處理中文字符的截取，只需要注意字符編碼和截取長度的問題。通過合理使用substr和mb_substr函數，我們可以在處理中文字符串時，實現靈活、有效的截取功能。